公共营养师习题+答案（附解析）
一、单选题（共10题，每题1分，共10分）
1.下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。
A、增加户外活动,多晒太阳
B、提倡母乳喂养
C、多吃富含钙食物
D、长期大量服用维生素D制剂
E、加强营养知识昔及
正确答案：D
答案解析：佝偻病防治应增加户外活动、多晒太阳，提倡母乳喂养，多吃富含钙食物，加强营养知识普及等。而长期大量服用维生素D制剂可能会导致维生素D中毒，是错误的防治措施。
2.干预的策略常见的包括()。
A、营养教育干预
B、行为干预
C、食物营养干预
D、以上均是
正确答案：D
答案解析：干预策略常见的包括营养教育干预，通过向目标人群传播营养知识和技能，促使其改变行为；行为干预，如通过设定目标、提供反馈等方式改变个体的行为模式；食物营养干预，调整食物的种类、摄入量等来改善营养状况。所以以上选项均正确，答案选D。
3.从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是()。
A、补充维生素
B、合理补充微量元素
C、尽早开始补充叶酸
D、注意营养素摄入的平衡
E、合理摄取能量
正确答案：E
4.对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。
A、数值等于未观察到有害作用的剂量
B、数值等于观察到有害作用的最低剂量
C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得
D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险
E、与食物摄入总量无关
正确答案：C
答案解析：可耐受最高摄入量（UL）主要是通过营养素摄入的剂量-反应关系评估获得。选项A，未观察到有害作用的剂量是NOAEL；选项B，观察到有害作用的最低剂量是LOAEL；选项D，尚未制定该值不代表营养素过量摄入没有潜在危险；选项E，可耐受最高摄入量与食物摄入总量有关。
5.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。
A、胆固醇不构成细胞膜
B、胆固醇可转化成类固醇激素
C、胆固醇能合成胆汁酸
D、胆固醇可转变为维生素D
正确答案：A
答案解析：胆固醇是构成细胞膜的重要成分，对维持细胞膜的流动性和稳定性起着关键作用。胆固醇可转化为类固醇激素，如肾上腺皮质激素、性激素等；能合成胆汁酸，帮助脂肪消化和吸收；还可转变为维生素D，促进钙的吸收。所以选项A的说法不正确。
6.低温保藏食品的原理主要是低温可以()。
A、杀灭食品中大部分细菌
B、破坏食品中的酶
C、降低食品中水分含量
D、抑制食品中微生物生长繁殖
正确答案：D
答案解析：食品腐败变质主要由微生物的生长繁殖引起，低温可以抑制微生物的生长繁殖速度，从而延长食品的保质期，达到低温保藏食品的目的。而低温一般不能杀灭食品中大部分细菌，降低食品中水分含量一般通过干燥等方式，破坏食品中的酶通常需要特定的温度等条件，不是低温保藏食品的主要原理。
7.肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒
B、肝脏毒
C、血液毒
D、肾脏毒
正确答案：A
答案解析：肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，能阻断神经肌肉接头处的乙酰胆碱释放，导致肌肉松弛性麻痹，所以属于神经毒。
8.尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。
A、碳酸钠
B、甲苯
C、氯仿
D、浓盐酸
正确答案：C
答案解析：氯仿防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。甲苯常用于尿糖、尿蛋白等化学成分的定性或定量检查的防腐；碳酸钠一般不用于尿液防腐；浓盐酸常用于定量测定17-羟皮质类固醇、17-酮类固醇、儿茶酚胺等标本的防腐。
9.女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。
A、炼乳
B、脱脂奶
C、奶粉
D、酸奶
正确答案：D
答案解析：酸奶中含有益生菌，有助于调节肠道菌群，改善肠道功能，对于喝牛奶后出现腹痛、腹泻等乳糖不耐受症状的人来说，酸奶是一个较好的选择。而脱脂奶、炼乳、奶粉中依然可能含有乳糖，可能会引起类似症状。
10.新生儿出生体重平均为()kg。
A、3
B、3.3
C、3.5
D、4
正确答案：B
答案解析：新生儿出生体重平均为3kg～3.3kg，一般来说正常足月儿出生体重在2500g至4000g之间，平均约3.3kg，但这道题选项中符合范围的是大于3kg，所以选B。
二、多选题（共20题，每题1分，共20分）
1.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富()。
A、乳糖
B、乳铁蛋白
C、蛋白质
D、长链多不饱和脂肪酸
E、脂肪
正确答案：BCD
2.卫生事业发展的战略措施包括()。
A、全民健身计划
B、卫生教育
C、健康促进
D、健康教育
E、医疗改革
正确答案：CD
答案解析：健康教育和健康促进是卫生事业发展的重要战略措施。健康教育旨在通过有计划、有组织、有系统的社会教育活动，促使人们自觉地采纳有益于健康的行为和生活方式，消除或减轻影响健康的危险因素，预防疾病，促进健康，提高生活质量。健康促进是促进人们维护和提高他们