2025年食品检验工（中级）食品检验技术发展考试试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、食品微生物检验
要求：本部分主要考察食品微生物检验的基本原理、方法以及在实际操作中的注意事项。
1.下列哪些微生物属于食品腐败菌？
（1）大肠杆菌
（2）枯草芽孢杆菌
（3）金黄色葡萄球菌
（4）乳酸菌
（5）蜡样芽孢杆菌
2.食品微生物检验中，常用的培养方法有：
（1）平板划线法
（2）稀释涂布平板法
（3）显微镜观察法
（4）生物传感器法
（5）分子生物学方法
3.食品微生物检验中，如何进行样品的采集和保存？
（1）样品采集前应做好准备工作
（2）样品采集时需避免污染
（3）样品采集后应尽快进行检验
（4）样品保存时应保持低温
（5）样品保存时间不宜过长
4.食品微生物检验中，常用的培养基有哪些？
（1）营养肉汤培养基
（2）营养琼脂培养基
（3）伊红美蓝琼脂培养基
（4）麦康凯琼脂培养基
（5）血琼脂培养基
5.食品微生物检验中，如何进行菌落计数？
（1）直接计数法
（2）间接计数法
（3）平板计数法
（4）显微镜计数法
（5）分子生物学计数法
6.食品微生物检验中，如何进行菌落形态观察？
（1）肉眼观察
（2）放大镜观察
（3）显微镜观察
（4）电子显微镜观察
（5）扫描电镜观察
7.食品微生物检验中，如何进行微生物的分离纯化？
（1）平板划线法
（2）稀释涂布平板法
（3）平板划线与稀释涂布平板法结合
（4）显微镜观察法
（5）分子生物学方法
8.食品微生物检验中，如何进行微生物的鉴定？
（1）形态学鉴定
（2）生理生化鉴定
（3）分子生物学鉴定
（4）血清学鉴定
（5）免疫学鉴定
9.食品微生物检验中，如何进行微生物的毒力检测？
（1）活菌计数法
（2）平板计数法
（3）生物传感器法
（4）分子生物学方法
（5）免疫学方法
10.食品微生物检验中，如何进行微生物的耐药性检测？
（1）纸片扩散法
（2）稀释法
（3）分子生物学方法
（4）免疫学方法
（5）生物传感器法
二、食品理化检验
要求：本部分主要考察食品理化检验的基本原理、方法以及在实际操作中的注意事项。
1.食品理化检验中，常用的检测指标有哪些？
（1）水分
（2）蛋白质
（3）脂肪
（4）碳水化合物
（5）灰分
2.食品理化检验中，如何进行水分的测定？
（1）烘干法
（2）卡尔费休法
（3）库仑法
（4）卡尔费休库仑法
（5）红外光谱法
3.食品理化检验中，如何进行蛋白质的测定？
（1）凯氏定氮法
（2）双缩脲法
（3）紫外光谱法
（4）荧光光谱法
（5）分子生物学方法
4.食品理化检验中，如何进行脂肪的测定？
（1）索氏抽提法
（2）红外光谱法
（3）气相色谱法
（4）高效液相色谱法
（5）分子生物学方法
5.食品理化检验中，如何进行碳水化合物的测定？
（1）费林试剂法
（2）本尼迪克特试剂法
（3）硫酸铜-酒石酸钾钠法
（4）分子生物学方法
（5）红外光谱法
6.食品理化检验中，如何进行灰分的测定？
（1）高温灼烧法
（2）原子吸收光谱法
（3）电感耦合等离子体质谱法
（4）分子生物学方法
（5）红外光谱法
7.食品理化检验中，如何进行食品中重金属的测定？
（1）原子吸收光谱法
（2）电感耦合等离子体质谱法
（3）分子生物学方法
（4）免疫学方法
（5）生物传感器法
8.食品理化检验中，如何进行食品中农药残留的测定？
（1）气相色谱法
（2）高效液相色谱法
（3）分子生物学方法
（4）免疫学方法
（5）生物传感器法
9.食品理化检验中，如何进行食品中添加剂的测定？
（1）高效液相色谱法
（2）气相色谱法
（3）分子生物学方法
（4）免疫学方法
（5）生物传感器法
10.食品理化检验中，如何进行食品中微生物毒素的测定？
（1）酶联免疫吸附测定法
（2）分子生物学方法
（3）高效液相色谱法
（4）气相色谱法
（5）生物传感器法
四、食品卫生法规与标准
要求：本部分主要考察食品卫生法规与标准的基本知识，以及在实际工作中的应用。
1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全什么制度？
（1）食品安全管理制度
（2）食品安全追溯制度
（3）食品安全检验制度
（4）食品安全培训制度
（5）食品安全事故报告制度
2.食品安全标准分为哪几级？
（1）国家标准
（2）行业标准
（3）地方标准
（4）企业标准
（5）国际标准
3.食品安全标准的主要内容包括哪些？
（1）食品中污染物限量
（2）食品添加剂使用标准
（3）食品包装材料卫生标准
（4）食品生产加工卫生规范
（5）食品安全检验方法
4.食品安全事故的级别划分依据是什么？
（1）事故发生的时间
（2）事故发生的原因
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