2025年西式面点师中级理论知识与西式冰淇淋布丁考试试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、西式面点制作基本知识
要求：根据所学西式面点制作的基本知识，选择正确的答案。
1.西式面点的制作过程中，以下哪种原料是作为面点的基本原料？
A.面粉
B.糖
C.鸡蛋
D.牛奶
2.在制作西式面点时，以下哪种面粉最适合用于制作松饼？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
3.在制作蛋糕时，以下哪种成分的作用是使蛋糕松软？
A.鸡蛋
B.糖
C.牛奶
D.面粉
4.在制作饼干时，以下哪种成分的作用是使饼干酥脆？
A.鸡蛋
B.糖
C.牛奶
D.植物油
5.在制作西式面点时，以下哪种成分的作用是增加面点的香味？
A.鸡蛋
B.糖
C.牛奶
D.黄油
6.在制作西式面点时，以下哪种成分的作用是增加面点的口感？
A.鸡蛋
B.糖
C.牛奶
D.酵母
7.在制作西式面点时，以下哪种原料的作用是使面点更加丰富？
A.鸡蛋
B.糖
C.牛奶
D.水果
8.在制作西式面点时，以下哪种原料的作用是增加面点的营养？
A.鸡蛋
B.糖
C.牛奶
D.蔬菜
9.在制作西式面点时，以下哪种原料的作用是增加面点的风味？
A.鸡蛋
B.糖
C.牛奶
D.调味品
10.在制作西式面点时，以下哪种原料的作用是增加面点的色彩？
A.鸡蛋
B.糖
C.牛奶
D.食品色素
二、西式冰淇淋布丁制作基本知识
要求：根据所学西式冰淇淋布丁制作的基本知识，选择正确的答案。
1.西式冰淇淋布丁的制作过程中，以下哪种原料是作为基料？
A.牛奶
B.糖
C.鸡蛋
D.水果
2.在制作西式冰淇淋布丁时，以下哪种成分的作用是使布丁凝固？
A.牛奶
B.糖
C.鸡蛋
D.水果
3.在制作西式冰淇淋布丁时，以下哪种成分的作用是增加布丁的口感？
A.牛奶
B.糖
C.鸡蛋
D.植物油
4.在制作西式冰淇淋布丁时，以下哪种成分的作用是增加布丁的香味？
A.牛奶
B.糖
C.鸡蛋
D.调味品
5.在制作西式冰淇淋布丁时，以下哪种成分的作用是增加布丁的营养？
A.牛奶
B.糖
C.鸡蛋
D.蔬菜
6.在制作西式冰淇淋布丁时，以下哪种原料的作用是增加布丁的口感？
A.牛奶
B.糖
C.鸡蛋
D.酸奶
7.在制作西式冰淇淋布丁时，以下哪种原料的作用是增加布丁的丰富度？
A.牛奶
B.糖
C.鸡蛋
D.水果
8.在制作西式冰淇淋布丁时，以下哪种原料的作用是增加布丁的层次感？
A.牛奶
B.糖
C.鸡蛋
D.酒精
9.在制作西式冰淇淋布丁时，以下哪种原料的作用是增加布丁的口感？
A.牛奶
B.糖
C.鸡蛋
D.面粉
10.在制作西式冰淇淋布丁时，以下哪种原料的作用是增加布丁的色泽？
A.牛奶
B.糖
C.鸡蛋
D.食品色素
四、西式面点装饰技巧
要求：根据所学西式面点装饰技巧，选择正确的答案。
1.在西式面点装饰中，以下哪种工具常用于制作花边？
A.装饰刀
B.装饰针
C.装饰刷
D.装饰剪
2.在装饰西式面点时，以下哪种技巧可以增加面点的立体感？
A.刮刀装饰
B.撒粉装饰
C.刮线装饰
D.涂抹装饰
3.在装饰西式面点时，以下哪种技巧可以增加面点的光泽感？
A.涂抹蛋液
B.撒上糖粉
C.刮上巧克力
D.撒上芝麻
4.在装饰西式面点时，以下哪种技巧可以增加面点的层次感？
A.涂抹巧克力酱
B.撒上巧克力碎片
C.刮上彩色糖霜
D.撒上坚果
5.在装饰西式面点时，以下哪种技巧可以增加面点的艺术感？
A.刮上巧克力
B.撒上彩色糖粉
C.切割出图案
D.涂抹果酱
6.在装饰西式面点时，以下哪种技巧可以增加面点的口感？
A.撒上坚果
B.涂抹巧克力酱
C.刮上彩色糖霜