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2025年知识竞赛-餐饮业现场管理规范(6t实务)考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.厨房纤尘不染，能（）人们养成好习惯
A、帮助
B、明确
C、了解
D、学习
2.食品安全的关节点都有明确的（）。
A、领导带头
B、控制方法和措施
C、清扫设备
D、清扫地面
3.推行“六T”实务首先要成立以卫生骨干的领导小组
4.通过检查，员工遵守卫生“五四”制度
5.冰箱、冷库要（）清洗、化霜化冰。
A、经常
B、每天
C、一星期
D、—月
6.“六T”工作追求天夭提高
7.建立“六T”实务的长效机制，短期坚持，常态发展
8.紫外线灯每天在工作前，无人时幵启（）分钟
A、30
B、40
C、20
D、60
9.用制度来约束人的行为
10.（）有瞥示标记和使用说明
A、机械设备
B、各种刀具
C、各种砧板
D、各种筐，盘盛器
11.将所有物品根据生产流程、（）、使用数量、先后次序、场所特点等安置定位。
A、物品新旧
B、物品大小
C、使用频率
D、使用难易
12.冰箱内部（）消毒一次。
A、每二周
B、每周
C、每2-3天
D、每天
13.厨房区域内不得设置（）
A、专间
B、初加工间
C、海鲜鱼缸
D、厕所
14.做到所有物品“（）”，是实施天天整合的基本要求
A、各有各家
B、整洁干净
C、摆放整齐
D、随意摆放
15.洗碗要做到：一刮、二冲、三淸洗、四保洁。
16.供应商必须提供（），追査到源头。
A、生产许可证
B、营业执照
C、动物检疫合格证明
D、要都要
17.建立追溯系统，供应商必须提供营业执照、组织机构代码证、税务登记证。
18.制度要制定规范，目的要落实（）上。
A、在行动
B、在纸
C、在目标
D、在需要
19.可以说，前“3T”是改变面貌的阶段，后“3T”是改进、提高、巩固阶段。
20.（）可以放一些不用的物品。
A、餐厅
B、通道
C、员工休息区
D、废旧区域
21.每个员工必须把（）和“六T”实务规范结合起来。
A、操作要求
B、食品安全
C、人力资源
D、工作目的
22.根据前“四T”实施情况结合企业制定规章制度。
23.专间每次加工前紫外线消毒空气（）。
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、30分钟
24.餐饮企业装修设计，设备安排要以美观，大方为基本原则。
25.专间温度应该挖制在25度以下
26.“六T”实务操作必须（）参与
A、全员
B、领好
C、骨干
D、管理员
27.“六T”工作要摸清情况，制定方案，确定（）
A、任务
B、方向
C、要求
D、目标
28.冰箱冷库存物里外标识对应，为了（）
A、整洁
B、醒目
C、方便
D、节能
29.对“六T”实务的（）小组进行考核，制定年度目标
A、厨房
B、领导
C、餐厅
D、后勤
30.“六T”实务验收合格单位分：示范单位、优秀单位、（）。
A、基本合格单位
B、合格单位
C、模范单位
D、金牌单位
31.整合的目的首先要（）对应。
A、多类
B、大类
C、纵向
D、横向
32.工作环境清洁，增强（）保险系数。
A、生产安全
B、产品质量
C、操作安全
D、食品安全
33.清扫工