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2025年知识竞赛-咖啡店及经营知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.下列符合短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（）
A、8％
B、10%
C、14%
D、20%
2.下列关于消毒液的安全使用描述不准确的是（）
A、消毒液可以与食品放在一起
B、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外
C、使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤
D、消毒液要有明确标识，避免误食
3.品质较差的奶沫表现为泡沫粗糙，与牛奶融合效果差，表面黯淡无光，流动性差
4.下列符合消毒液安全使用要求的是（）
A、将消毒液随意摆放在食品区
B、直接用手接触消毒液
C、将消毒液罐装在食品用的瓶子或罐子内不加以任何警示标志
D、消毒液放在小孩触碰不到的单独的柜子内，并作危险标识
5.咖啡是世界第一大宗贸易商品
6.奶缸是直接接触牛奶的工具，因此使用前后都应该清洁干净
7.拼配咖啡豆是指不同品种、产地、处理方法或烘焙度的咖啡豆拼配在一起的混合型咖啡豆
8.下列关于奶沫打发步骤描述不准确的是（）
A、打发奶沫前先要将牛奶加热
B、打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽
C、制作完奶沫后要立即喷蒸汽清洁蒸汽管内部
D、制作完成后要立即使用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面
9.阿拉比卡种咖啡主要种植在海拔（）
A、500m以下
B、500-2000m
C、2000-3000m
D、3000m以上
10.巴西精品咖啡协会（BSCA）成立于（）年
A、1897
B、1927
C、1916
D、1964
11.优质的奶沫应该表现为（）
A、奶沫细腻光滑、流动性强
B、奶沫表面有大量的大泡泡
C、奶沫可以堆积成块
D、奶沫与牛奶易分层
12.适量饮用咖啡可以提神醒脑，在短时间内保持脑袋相对清醒
13.结束营业后，蒸汽管要用清水清洁一次，避免牛奶在蒸汽管内结块堵塞
14.下列符合美式咖啡对可溶性固形物（TDS）含量要求的是（）
A、0.8%
B、1.3%
C、6.2%
D、9.1%
15.种植咖啡树的区域通常被称为“咖啡圈”或“咖啡带”
16.（）是世界上最大的咖啡贸易协会
A、美国精品咖啡协会
B、欧洲精品咖啡协会
C、美国国家咖啡协会
D、巴西精品咖啡协会
17.下列不属于拿铁咖啡制作原料的是（）
A、牛奶
B、意式浓缩咖啡
C、奶沫
D、奶油
18.繁忙时抹布可以不用清洗直接使用，等空闲时再清洗干净
19.下列关于咖啡熟豆养豆作用描述不准确的是（）
A、咖啡熟豆养豆主要是排放二氧化碳
B、咖啡熟豆养豆可以让咖啡品质更加稳定
C、咖啡熟豆养豆会降低咖啡品质
D、咖啡熟豆养豆可以让咖啡风味更加丰富
20.滚筒磨盘常用于工业用途或者代磨咖啡豆，其特点是研磨速度慢、存粉多、研磨不均匀
21.速溶咖啡是固体粉状类快消品咖啡
22.美洲第二大咖啡生产国是（）
A、哥伦比亚
B、危地马拉
C、哥斯达黎加
D、萨尔瓦多
23.如果意式咖啡磨豆机希望调整到更细的研磨度，下列选项可以确切实现的是（）
A、转盘顺时针旋转
B、转盘转向数字大的方向
C、转盘转向“Fine”方向
D、转盘保持不动
24.下列关于平行磨盘的特点描述不准确的是（）
A、研磨速度较快
B、研磨均匀
C、磨盘内存粉少
D、不适合短时间研磨大批量的咖啡豆
25.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉用量增加，其基础感官特征会如何变化（）
A、咖啡醇度降低
B、咖啡酸味减弱
C、咖啡苦味减弱
D、咖啡醇度不变
26.下列不符合独立精品咖啡店特点的是（）
A、增设自家微烘焙咖啡豆
B、选用更符合店内要求的