2022年预制菜行业研究与展望报告
1.预制菜行业开展现状分析
1.1懒宅经济推动预制菜行业高速开展
近年来，伴随“懒宅经济”的开展，预制菜开始从
大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台，并
逐渐从B端走向C端。今年双11期间，预制菜成为各
大平台销售爆款，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜
成交额同比增长约2倍。叮咚买菜自今年年初推出以自
有品牌商品为主的快手菜,不到一年时间销量超过1亿
份。方便、快捷、品类多、口味佳等特点精准抓住现代
忙碌都市人代点“痛点”，翻开预制菜广阔空间。2021
年中国预制菜空间规模预计为3459亿元，同比增长18.
1%,未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐
饮市场。
预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种
辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味）
等完成的菜品。用现代化标准通过中央厨房集中生产，
随后采用急速冷冻技术或真空技术保存，以及时保障菜
品的新鲜度和口味。消费者购买后只需要简单再加工即
可食用，省去了食材采购、处理步骤，具有便捷、高效、
口味还原度高的特点。预
具有全国统治地位龙头企业。我国预制菜行业CR10仅
14.23%,呈现规模化企业少、地域性强的特点。中餐饮
食口味差异较大，加之冷链运输条件限制，预制菜企业
地域性特色明显。根据日冷公司官网，日本预制菜行业
CR5达64.04%,已经诞生多家总体收入规模超300亿
元的龙头。最大龙头日冷的单项预制菜收入达96.65
亿元，市占率为18.79%。
2020年我国总人口14.12亿人，为日本总人口的
11.21倍，我国较日本具备更大的人口规模优势，提供
更大的餐饮市场和家庭消费市场，有望催生更大收入规
模的预制菜龙头企业。参考日本经验我们认为，未来我
国有望产生超300亿元收入规模的龙头企业，其单项
预制菜收入超100亿元。
菜品销售渠道除了传统的餐饮、商超、便利店，以
盒马鲜生和叮咚买菜为代表的生鲜电商，以及社区团购、
社区专卖店等多种复合渠道快速开展。预制菜企业可以
利用线上大数据对每个SKU价格、销量、库存进行实时
跟踪和统计，及时调整进货和仓储规模，在实现精准营
销的基础上，将菜品报废率降到最低，从而大幅提高经
营效益。
国内连锁餐饮企业门店数及预测
2015201620172O1R202IK202E
1.3.1B端市场：连锁餐饮标准化扩张带动预制菜
B端需求提升
中国连锁经营协会数据显示，疫情期间90%以上餐
饮企业发力外卖产品，其中91.6%企业出售半成品和预
包装食品。对餐饮企业而言，使用预制菜能够降低高昂
的租金和人力本钱，节约70%-80%餐厅后厨空间，提升
餐厅整体坪效、提高食品出品效率，通过标准化流程确
保味道和品质稳定。同时有效缓解困扰餐饮行业租金高、
人工本钱高、食材成本高和毛利润的“三高一低”难题。
未来国内预制菜市场有望保持CAGR20%高速增长，预计
2023年突破5000亿元。其中销售渠道85%以上集中于
B端，渗透率到达8%左右。伴随国内外卖市场火热、冷
链物流和连锁餐饮开展，到2025年预制菜B端采购规
模有望到达6500亿元以上。
B端餐饮企业对预制菜需求增加。预制菜产品选择
多元化，量产、标准化生产更能保证口味的稳定性。更
重要的是预制菜可以减少后厨人员，提高出餐速度、降
低生产本钱、防止食材在生产中的浪费。2020年我国正
40%