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文档摘要

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赭曲霉毒素A与呕吐毒素的肠毒性特征及作用机制深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球范围内，食品和饲料的安全问题始终是公众关注的焦点，其中真菌毒素污染尤为突出。赭曲霉毒素A（OchratoxinA，OTA）和呕吐毒素（Deoxynivalenol，DON）作为两类常见且危害较大的真菌毒素，广泛存在于各类农产品及其加工制品中。

OTA主要由赭曲霉、疣孢青霉等真菌产生，是一种稳定的无色结晶化合物，具有较强的化学稳定性，耐热且在酸性或中性pH条件下，易溶于极性有机溶剂，微溶于水。其在自然界中分布广泛，在谷物、咖啡豆、酒类、肉类等食品以及动物饲料中都能检测到它的存在。据相关研究