基本信息

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文档摘要

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青茶制作工艺流程及品质评审

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目录

02

核心发酵工艺

01

原料基础处理

03

成型干燥流程

04

感官评审体系

05

质量影响因素

06

标准化生产规范

01

PART

原料基础处理

嫩度适中的鲜叶，以一芽二叶或一芽三叶为佳。

采摘嫩度

选择晴天或阴天进行采摘，避免雨水或露水影响鲜叶品质。

采摘时间

采用手提式采摘，避免机械损伤和混杂。

采摘方法

鲜叶采摘标准

根据茶叶的鲜叶原料和最终产品品质，控制萎凋程度，使茶叶的水分散失适中。

萎凋程度

避免阳光直射，保持空气流通，控制温度和湿度。

萎凋环境

根据茶叶的鲜叶状况和天气条件，灵活调整萎凋时间，确保茶叶萎凋均匀。

萎凋时间