基本信息

---

下载

文档摘要

---

牛肉加工操作规范与处理标准相关知识测试试卷

1.车间人员的指甲不能超过（），指甲缝干净无污渍。??*[单选题]?

A、2mm

B、3mm(正确答案)

C、4mm

D、D、5mm

2.解冻间温度控制在()℃，解冻至肉块表面手指可掐动即可，参考解冻时间不超过36小时?

A、0-4

B、0-7(正确答案)

C、0-8

D、0-10

3.如需添加牛小米龙/黄瓜条皮、牛上脑边料、脂肪占比（）%的牛瘦肉边料，添加重量占总重量比例≤15?

A、5%

B、10%(正确答案)

C、15%

D、20%

4.汆水锅中表面的浮末需要随时去除，一锅水最多焯（）牛肉?

A、2次

B、3次(正确答案)

C、4次

D