酒的酿成之路酿酒工艺学知到智慧树期末考试答案题库2025年青岛工学院

黄酒生产中使用的糖化与发酵剂主要有（）。

答案:酒曲；酒母；酶制剂

黄酒生产中，尽量使用（）的大米品种。

答案:支链淀粉含量高

黄酒根据酿造方法可分为（）。

答案:淋饭酒；摊饭酒；喂饭酒

黄酒根据含糖量分类进行分类，可分为（）。

答案:干黄酒；半干黄酒；半甜黄酒；甜黄酒

黄酒根据原料可分为（）。

答案:稻米黄酒；非稻米黄酒

黄酒按产品风格可分为（）。

答案:传统型黄酒；清爽型黄酒；特型黄酒

黄水中（）含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。

答案:有机酸

麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成分的浸出，降低了原料