基本信息

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文档摘要

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咖啡品鉴术语

【学习目标】

知识目标：了解咖啡品鉴术语的含义。

技能目标：可以正确用术语对咖啡进行品鉴。

素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益求精的工匠精神，发展创新创业；培养咖啡师对咖啡风味品鉴的敏感度；营造健康优雅的艺术氛围，推进校园艺术文化建设，提高学生艺术文化素质。

【知识点】

风味

酸度

醇度

气味

苦味

香辛

香甜

咸味

浓烈

泥土的芳香

知识点

知识点一风味

知识点二酸度

知识点三醇度

知识点四气味

知识点五苦味

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》

知识点

知识点六香辛

知识点七香甜

知识点八咸味

知识点九浓烈

知识点十泥土的芳香

知识点一风味

风味是咖啡的灵魂，由数百种微量的芳香物质与咖啡的酸苦甜结合而成。

风味

知识点二酸度

酸度

知识点三醇度

醇度

知识点四气味

气味是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。

气味

知识点五苦味

苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的。但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。

苦味

知识点六香辛

指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。

香辛

知识点七香甜

香甜是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。

香甜

知识点八咸味

咸味咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。

咸味

知识点八浓烈

浓烈

知识点九泥土的芳香

通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。

泥土的芳香

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