基本信息

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文档摘要

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咖啡豆的选购

【学习目标】

知识目标：了解选购咖啡豆的注意事项

技能目标：能够选购优质的咖啡豆。

素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益

求精的工匠精神，发展创新创业，获得

精湛的咖啡制作技能的核心素养。

【知识点】

学会辨认瑕疵咖啡豆。

如何选购优质咖啡豆。

知识点

知识点一学会辨认瑕疵咖啡豆

知识点二如何选购优质咖啡豆

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》

知识点一学会辨认瑕疵咖啡豆

咖啡豆是属于农产品，在咖啡的生长，人工处理，生豆储藏，烘焙过程都会有瑕疵豆的产生。瑕疵豆的产生或许是因为咖啡豆发育不好，又或者是处理不当，以及烘焙时出现的问题，造成豆子完整性欠缺，颜色变异或刺激性气味。

带壳豆石头发霉豆发酵豆死豆

瑕疵咖啡豆的十大类型

未熟豆贝壳豆虫蛀豆黑豆可可

知识点二如何选购优质咖啡豆

对咖啡有了解的朋友肯定都知道，咖啡豆的新鲜度是影响咖啡冲泡品质最重要的因素，因为咖啡豆的活性，都藏在它的气味里。新鲜的咖啡豆，就象一罐充满气泡、口感十足的可乐，在袋子开启的一刹那，就可以嗅闻到一种跃动愉悦的香气。

闻

嚼

看

剥

闻咖啡豆是否香气浓郁

试嚼咖啡豆看是否清脆有声

大小、形状相仿的单品咖啡豆

剥开咖啡豆看是否表里如一

如何选购优质咖啡豆

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