2025年食品安全风险评估与控制食品检验工高级考试试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、食品微生物学
要求：请根据食品微生物学的基本理论，回答以下问题。
1.列举出三种常见的食品腐败菌及其主要生长条件。
1）细菌A：________________________
2）细菌B：________________________
3）细菌C：________________________
2.简述食品微生物学在食品安全风险评估中的作用。
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3.食品微生物学研究中常用的培养方法有哪些？
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3）________________________
4.列举出三种食品微生物检测方法。
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5.食品微生物学中，如何进行微生物污染的预防与控制？
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6.简述食品微生物学在食品安全风险评估中的意义。
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7.食品微生物学中，如何判断食品是否发生微生物污染？
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8.食品微生物学研究中，如何进行微生物耐药性的监测？
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9.食品微生物学在食品安全风险评估中的应用有哪些？
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10.简述食品微生物学在食品安全风险评估中的发展趋势。
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3）________________________
二、食品化学
要求：请根据食品化学的基本理论，回答以下问题。
1.列举出三种食品中常见的化学污染物及其来源。
1）污染物A：________________________
2）污染物B：________________________
3）污染物C：________________________
2.简述食品化学在食品安全风险评估中的作用。
1）________________________
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3）________________________
3.食品化学研究中常用的检测方法有哪些？
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2）________________________
3）________________________
4.列举出三种食品化学检测方法。
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2）________________________
3）________________________
5.食品化学中，如何进行食品中有害物质的检测与控制？
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6.食品化学在食品安全风险评估中的意义。
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