职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》酒水部（酒吧）岗位职责训练学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚【学习目标】知识目标：（1）掌握酒吧经理的岗位职责；（2）掌握酒吧主管的岗位职责；（3）掌握酒吧领班的岗位职责；（4）掌握酒吧调酒师的岗位职责；（5）掌握酒吧服务员的岗位职责。技能目标：（1)能够履行相应的岗位职责；（2)能够掌握相应的岗位要求技能；（3)学会运用信息手段进行资料收集。素质目标：（1)培养学生的职业责任感；(2)培养学生独立自主和吃苦耐劳的精神，能够适应职场高强度的工作节奏。【知识点】（1）酒吧经理的岗位职责要求（BarManager）；（2）酒吧主管的岗位职责要求（BarSupervisor）；（3）酒吧领班的岗位职责要求（BarCellarMaster）；（4）酒吧调酒师的岗位职责要求（BarBartender）；（5）酒吧服务员的岗位职责要求（BarWaiter/Waitress）。

知识点知识点一酒吧经理的岗位职责知识点二酒吧主管的岗位职责知识点三酒吧领班的岗位职责知识点四酒吧调酒师的岗位职责知识点五酒吧服务员的岗位职责职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务技能训练》

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚知识点一酒吧经理的岗位职责(TheWorkDutyoftheBarManager)

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚酒水部（酒吧）组织结构图

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚管理酒吧和咖啡厅的日常运营，确保已打造的酒水质量和宾客服务质量标准，以及部门收入和利润目标；遵守当地的卫生安全法规（其它适用的规定），以及品牌规范和当地的规章制度。“职位概述”酒吧经理(BarManager)

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚酒吧经理(BarManager)按照部门规范和程序提供高标准餐饮服务；定期向上级管理层汇报交流工作；按照部门月度活动日程提供培训课程；确保所有员工了解相应的岗位职责；“岗位职责要求”制定部门相关规范和章程；召开每日例会和参加计划内餐饮部会议；确保部门各项工作就绪，为客人提供优质服务；正确处理客人投诉。

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚酒吧经理(BarManager)管理酒吧库存量，且按需领取；正确填写酒水销售单；协助乐师的推广工作；协助上级管理层完成人力资源规划和管理工作；“岗位职责要求”负责提供基本酒水饮料知识和服务培训；协助餐厅经理招聘和评审驻场音乐师（乐队）；设计酒吧宣传材料；协助上级管理层编制和管理部门经费预算。

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚知识点二酒吧主管的岗位职责(TheWorkDutyoftheBarSupervisor)

（1）负责维护管理酒吧的良好运营状态；（2）负责制定当季（当月/当日）酒水销售计划；（3）负责酒吧人员调配、班次安排、考勤（考核）工作；（4）负责酒吧员工培训计划制定和执行；（5）负责审查酒吧每日运营情况；岗位职责要求（6）负责管控酒吧运营所需的酒水成本；（7）负责酒吧客人投诉处理以及服务建议反馈；（8）审核鸡尾酒配方制定以及各类酒水定价；（9）定期完成酒水和用具的库存盘点，及时进行补给；（10）完成每月工作汇报。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚酒吧主管(BarSupervisor)

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚知识点三酒吧领班的岗位职责(TheWorkDutyoftheBarCellarMaster)

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚岗位职责要求监督酒吧服务员按照标准操作程序，热情周到地为宾客提供酒水服务，恰当应对宾客的问题投诉；负责酒吧调酒师和酒吧服务员的考勤（考核）工作；负责检查当值调酒师和服务员的仪容、仪表，做好营业前的准备工作；监督检查调酒师的酒水饮料制作操作步骤是否符合标准和酒具使用是否正确；负责酒吧的清洁卫生检查工作；具体负责调酒师和服务员的培训和工作表现评估；负责酒吧用具的保管和管理；协助上级领导做好酒水出品推广宣传工作，按计划控制出品成本率。酒吧领班(BarCellarMaster)

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚知识点四酒吧调酒师的岗位职责(TheWor