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餐饮门店运营规范与违规处罚相关知识试卷

1.稽核人员到店稽核时发现，门店伙伴正在三联水池内清洗地沟捞网，此时会被判定为什么项？

A、S项

B、M项

C、清洁工具管理项

D、员工行为管理项

【正确答案】：A

解析：稽核人员在门店进行稽核时，关注的核心是食品安全和操作规范的遵守情况。三联水池是专门用于清洗工具和设备的地方，而地沟捞网通常用于清理地面或排水沟的污物。将其在三联水池内清洗，违反了清洁工具与食品接触工具的分隔原则，可能导致交叉污染，直接影响食品安全。在稽核体系中，“S项”通常关联到食品安全和卫生方