冷链运输原理与方法知到智慧树期末考试答案题库2025年山东农业工程学院

食品经过冷链单元后微生物数量越多，冷链单元的安全可靠度越小，反之，冷链单元的安全可靠度会越高。（）

答案:对

食品的玻璃化温度强烈的取决于体系的溶质种类和水分含量，影响食品玻璃化转变温度的因素主要是冷却历程、水及溶质的类型。（）

答案:对

食品冷链风险控制是食品冷链风险管理体系中的一个关键环节，常常由以下活动构成：（）。

答案:食品风险规划制定；食品风险解决方案编制；食品风险监控计划生成；食品跟踪和纠正

随着冷链市场不断扩大,冷链物流企业不断涌现,并呈现出网络化、标准化、规模化、集团化及电商化的发展态势。（）

答案