冷链物流作业流程知到智慧树期末考试答案题库2025年广州大学

食品安全的隐患只存在于供应链的部分环节。?（??）

答案:错

食品在流态化冻结装置中冻结，冻结速度为5-10cm/h，属于慢速冻结。（）

答案:错

食品冻结的延续时间与以下哪些因素有关？（）

答案:冷却介质的种类；温度；食品的形状

随着果实的成熟，果实的甜度增加而酸度增加。（）

答案:错

采取镀冰衣包装，可以减少水产品在冻藏期中的变化是（）。

答案:脂肪氧化；变色；干耗；冰晶成长

许多热带水果在低温状态下存放不会产生冻害现象。（）

答案:错

解冻的终温是（??）

答案:由解冻水产品的用途决定

解冻时温度上升最缓慢的温度