6月1+x粮农食品安全评价员习题库及答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.DTPA-TEA提取剂适用于（）土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。
A、中性和石灰性
B、中性和酸性
C、酸性
D、所有类型
正确答案：A
答案解析：DTPA-TEA提取剂适用于中性和石灰性土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。该提取剂能与土壤中的金属离子发生络合反应，从而将有效态的铁、锰、铜、锌提取出来，以用于后续的分析测定。中性和石灰性土壤的特性决定了使用DTPA-TEA提取剂较为合适，而酸性土壤可能有其他更适用的提取剂。
2.（）无菌生理盐水的配制中，称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中,（）℃,高压灭菌（）min。
A、11015
B、12115
C、11030
D、12130
正确答案：B
答案解析：配制无菌生理盐水时，通常是称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中，121℃高压灭菌15分钟。这样能有效杀灭水中及氯化钠中的微生物等，保证生理盐水的无菌状态。
3.食品中的酸度，可分为总酸度（）和挥发酸
A、有效酸度
B、固有酸度
C、有机酸
D、无机酸
正确答案：A
4.从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。
A、低温
B、高温
C、冷冻
D、超高温
正确答案：A
5.下列行为不属于无菌操作的是。（）
A、工作人员需着装符合要求
B、环境清洁、定期消毒
C、无菌物品与非无菌物品需分开放
D、接种环无需每次都用精酒灯消毒
正确答案：D
答案解析：接种环在使用过程中需要接触培养物等，为防止杂菌污染，每次使用前后都必须用酒精灯进行灼烧灭菌，以确保无菌操作，所以接种环无需每次都用酒精灯消毒不属于无菌操作；而环境清洁、定期消毒，工作人员着装符合要求，无菌物品与非无菌物品分开放置等都是无菌操作的基本要求。
6.传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为（）
A、0.1mg/kg
B、v
C、0.5mg/kg
D、1.0mg/kg
正确答案：C
7.测定玉米容重的GHCS-1000型容重器漏斗下口直径为（）
A、36mm
B、38mm
C、40mm
D、42mm
正确答案：C
答案解析：该型号容重器漏斗下口直径要求大于40mm。
8.水产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用（）进行样品的提取。
A、正己烷
B、乙酸乙酯
C、乙腈
D、二氯甲烷
正确答案：B
9.在样品稀释过程中，应用无菌吸管吸取（）mL样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液的无菌锥形瓶中。
A、20
B、35
C、30
D、25
正确答案：D
10.为测定土壤磷、钾、硼，可用（）方法分解样品，一次性制备出待测液。
A、硫酸-高氯酸消煮
B、碳酸钠熔融
C、硫酸-混合催化剂消煮
D、偏硼酸锂熔融
正确答案：B
11.乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。
A、酸度
B、pH
C、密度
D、冰点
正确答案：A
答案解析：乳的酸度是反映乳新鲜度的重要指标之一，新鲜乳的酸度较低，随着储存时间延长等因素，酸度会升高，所以常用酸度来表示乳的新鲜度。pH与酸度有一定关联但不是直接表示新鲜度的常用指标；密度和冰点受多种因素影响，不能很好地直接体现乳的新鲜度。
12.在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。
A、滴定管
B、容量瓶
C、移液管
D、锥形瓶
正确答案：A
答案解析：在滴定操作中，滴定管需用操作溶液淋洗三次，以确保溶液浓度准确。容量瓶不需要用操作溶液淋洗，移液管只需用蒸馏水润洗，锥形瓶不能用待装液润洗，否则会使测定结果偏高。
13.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，卡那霉素最低检出限为（）IU。
A、0.5
B、5
C、0.4
D、0.004
正确答案：B
14.以下辐射方法哪种强度最大（）。
A、辐射巴氏杀菌
B、辐射耐贮杀菌
C、辐射强力杀菌
D、辐射阿氏杀菌
正确答案：D
答案解析：辐射阿氏杀菌是一种商业上的完全杀菌，要求在足够高的温度和时间条件下，将食品中的微生物数量减少到零或接近零，以达到长期保存的目的。相比其他几种杀菌方式，其强度是最大的。辐射耐贮杀菌主要是抑制微生物生长繁殖以延长食品货架期，强度低于阿氏杀菌；辐射强力杀菌一般达不到阿氏杀菌那样完全杀灭微生物的程度；辐射巴氏杀菌主要是杀灭一些致病菌和大部分腐败菌，强度也低于阿氏杀菌。
15.使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是（）。
A、先测二氧化碳后测氧
B、先测氧后测二氧化碳
C、同时测定氧和二氧化碳
D、先测氧或先测二氧化碳均可
正确答案：A
16.平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）。
A、100℃
B、115℃
C、121℃
D、75℃
正确答案：C
答案解析：平板计数琼脂培