标准作业指导书
文件名称：食堂管理制度编写：
文控编号：版本：审核：
执行部门：日期：批准：
改版履历
版本更改内容编写生效日期
A01创建
分发部门
□AM-行政管理部□HR-人力资源部□QA-质量管理部
□CP-基建工程部□LD-物流部□SD-保卫部
□EM-设备部□PC-计划合同部□TE-技术部
□FC-公共设施部□PD-生产部
□FN-财务部□PR-采购部
目录
第一章总则2
第二章食堂计划采购、备用金管理办法2
第三章食堂成本控制、监督机制及其它规定3
第四章食堂菜式（食谱）及菜相（色）管理办法3
第五章预防食物中毒的主要措施3
第六章食堂用餐时段及餐费标准4
第七章食堂用餐纪律、卫生及安全管理办法4
第八章员工刷卡用餐管理办法5
第九章食堂防火及预防伤害措施5
第十章厨房卫生管理办法5
第十一章食堂员工及设备工具管理办法6
第一章总则
第一条目的：为了加强食堂统筹管理，维护良好用餐秩序，为全体员工提供一个良好的用餐环境，
特制订本制度。
第二条范围及基本责任：公司对食堂食品原料采购、菜式（食谱）及菜相（色）、用餐时段、用
餐纪律及用餐标准、安全卫生、员工刷卡用餐等行为进行规范。公司员工用餐由行政管理部负责管理
并负责用餐费用成本核算。
第三条本制度由行政管理部负责制定.修改.解释并全力推行。
第二章食堂计划采购、备用金管理办法
第一条行政管理部依据公司管理制度及实际本月用餐人数编制本月度用餐计划及采购计划。行
政管理部食堂管理人员、采购专员每日凭采购计划，凭单组织采购。
第二条食堂原料采购分干货和鲜货两类采购，行政管理部指定专职采购员采购，食堂指派专人
予以配合并进行询价采购，采购员负责对食品供应商的合法性、有效性进行确认，确保物美价廉，食
堂指派的专人要严把食品品质关口，确保食品安全。
第三条食堂干货类采购，实行定量采购、合理储备、有备无患的原则；鲜货采购实行每日定点
采购或食品供应商送货上门等方式接收采购。
第四条食堂所有食品原料需经行政管理部指定的食堂仓管员凭货、凭单经司磅后，按实际司磅
重量填写物料入库单验收入库。
第五条采购专员依据月度计划向公司筹借规定用量的备用金，其备用金由当事人按公司财务制
度规定审批流程，向公司借用现金用于食品物资采购，财物、食品做到日清月结，确保钱款清楚。
第六条每月月终根据全月耗用报表，进行有效的成本分析，公司将依据此公布，对节余及超出，
将对相关人员进行适当奖罚。
第三章食堂成本控制、监督机制及其它规定
第一条公司成立伙食委员会，由各部门推选一人组成，每月定时召开一次碰头会，商讨如何改
进及本月的伙食条件等。
第二条公司对食堂日常事务设立专职监督人员进行监督。
第三条公司员工用餐如有对餐饮服务及菜式存在异议及建议，请向伙食委员会成员、专职监督
员、行政管理部负责人员反映，请勿直接与食堂工作人员发生矛盾，避免给公司带来不必要的影响。
第四章食堂菜式（食谱）及菜相（色）管理办法
第一条中、晚正餐伙食菜式为两荤两素，一汤一米饭