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《烹饪英语》课程标准
课程代码：130712
课程类别：C类（理论课）
学分/学时：4/36
适用专业：中餐烹饪与营养膳食
适用年级：一年级
制订人：
审订人：
二〇二〇年十二月
《烹饪英语》课程标准
一、制订课程标准的依据
本课程标准依据《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准》和《剑阁职中中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案》制订。
二、课程的性质
《烹饪英语》课程是中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案中专业方向课模块下的职业综合能力课程之一，是该专业的一门必修课。
三、本课程与其它课程的关系
序号
前期课程名称
为本课程支撑的主要知识、能力和素质
1
无
序号
后续课程名称
为后续课程支撑的主要知识、能力和素质
1
菜单设计
在菜单设计中能做出中英文对应的菜单
2
烹饪概论
学习中西方饮食文化的异同点
3
顶岗实习
使学生在实习过程中，对简单的英语对话能做到对答如流
四、课程的教学目标
知识目标
1.了解厨房的组织与人员结构，厨房设备、烹饪方式并且能用英语准确表达，
2.认识食品与厨房安全以及个人卫生
4.学习水果、蔬菜、肉类及禽类、鱼类与贝类、等厨房里经常出现的高频词汇
能力目标
1．对厨房的组织与人员结构能熟悉，讲食品与厨房安全以及个人卫生
2.同过学习本课程，使学生掌握一定的烹饪英语交际对话，烹饪词汇及简单写作
3.从厨房英语的学习中可以继续对英语学习做到升华，在日常英语中能做简短交流
素质目标
1．培养出餐饮企业中的中层管理者
2．培养出技能与文化知识共有的人才
五、课程的教学内容与建议学时(180学时)
序号
项目名称
学时
教学形式
备注
1
厨房的组织与人员结构
3
理论型
1、教学做一体化
2、掌握一定烹饪英语交际对话、烹饪相应单词、烹饪方面应用文的写作。
2
食品与厨房安全以及个人卫生
3
理论型
3
厨房设备
5
理论型
4
水果蔬菜、肉类家禽、鱼类奶制品、汤类与调味类
8
理论型
5
烹饪方式
9
理论型
6
面点
8
理论型
六、课程教学设计指导框架
章节(项目)名称
教学目标
学习与训练内容
学时
建议
教学方法手段与资源利用建议
教学环境说明
考核评价
厨房的组织与人员的结构
1.通过学习本章内容，能做一个简短的英语自我介绍；
2.了解厨房中的人员组织架构及他们对应的英语词汇。
1.我是一位职业厨师；
2.他们是我的同事；
3
教学方法：
讲授法、讨论法
媒介资源：
教材、教案、视频、黑板、计算机
理论课在多媒体教室。习题作业在普通教室进行
形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）
食品与厨房安全以及个人卫生
能背诵、听写本章课内容的相关词汇；
能用简短的英语语句说出厨房安全中不能干什么，必须要这样做的英语短句。
1.学习厨房安全卫生以及污染物的相关英语词汇；
2.学习个人卫生、食品安全、厨房安全的相关英语词汇。
3
教学方法：
讲授法、案例教学法、讨论法
媒介资源：
教材、教案、计算机、视频、黑板
理论课在多媒体教室。习题作业在普通教室进行
形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）
厨房设备
能掌握厨房设备的用途，并能用英文做简短的描述不同设备的用途。
学习厨房设备，知道厨房各个设备的用途。
5
教学方法：讲授法、案例教学法、讨论法
媒介资源：教材、教案、视频、黑板、计算机
理论课在多媒体教室
形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）
水果蔬菜、肉类家禽、鱼类奶制品、汤类与调味类
1.掌握不同食材的英语词汇，做到能听；能写并且能准确的运用文章或句子中；
2.能用英语介绍出食材的特点及运用。
学习水果蔬菜、肉类家禽、鱼类奶制品、汤类与调味品单词词汇；
了解不同食材的特性以及它们可实用的烹饪方式
8
教学方法：
讲授法、案例教学法、讨论法
媒介资源：
教材、教案、视频、黑板、计算机
理论课在多媒体教室。
形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）
烹饪方式
能背诵不同烹