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《茶艺与咖啡》课程标准
课程代码：130215
课程类别：理论＋实践
学分/学时：3分/54学时
适用专业：旅游服务与管理
适用年级：高一
制订人：
审订人：
《茶艺与咖啡》课程标准
一、制定课程标准的依据
本标准依据学校批准的旅游服务与管理人才培养方案指定，用于指导《茶艺与咖啡》的课程建设与课程教学。
二、课程的性质与作用
《茶艺与咖啡》是旅游服务与管理专业的一门专业选修课程。通过本课程的学习，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。还可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识；能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别；能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务；掌握咖啡的基础调饮。
本课程计划学时为54学时。
三、本课程与其他课程的关系
序号
前期课程名称
为本课程支撑的主要能力
1
普通话
具备基本的语言表达能力
序号
后续课程名称
为本课程支撑的主要能力
1
礼仪
1.具备使用标准手势的能力；
2.学会基本的站姿、走姿、行姿等；
3.让学生具备基本的职业形象和素质。
四、课程的教学目标
知识目标
1.了解茶文化的起源与发展，茶叶的制作与分类，了解名茶的欣赏和相关故事传说，认识我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮；
2.掌握常见茶具的名称和功能介绍；
3.掌握茶叶冲泡对水的要求，了解茶的相关保健知识；
4.掌握绿茶、普洱茶、乌龙茶的冲泡及品饮；
5.了解咖啡豆的相关理论知识，掌握评价咖啡豆质量的标准，能够独立完成咖啡豆的研磨，了解咖啡的烘焙技巧；
6.认识各种咖啡器具（各类咖啡机、咖啡壶、滴滤机等），能熟练使用各种咖啡器具，能对咖啡器具进行安全清洗和保养，认识世界上知名品牌的咖啡器具；
7.能利用虹吸壶进行咖啡制作，能利用法压壶进行咖啡制作，能利用摩卡壶制作咖啡；
8.掌握卡布基诺咖啡制作方法，掌握热拿铁咖啡的制作方法，掌握皇家咖啡的制作方法，掌握爱尔兰咖啡制作方法，了解绿茶咖啡制作方法
能力目标
1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮
2.能向客人 介绍茶 的起源、发展和相关故事传说；
3.能够分辨六大茶类；
4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具；
5、能够进行席间茶水茶点服务；
6.能通过各种媒体资源查找所需信息，并进行基础的创作；
7.能根据具体问题、具体情况采取灵活的解决办法；
8.能创新表演方法、手段，与时俱进，具有创新思维；
9.培养学生具备查阅信息、收集信息的能力；
素质目标
1.培养热爱学习、善于思考的习惯；
2.培养学生对茶艺与咖啡服务工作的热情；
3.具有规则意识；
4.具有良好的职业素养和气质；
5.培养学生具备良好的人际交往能力，培养学生的团队合作精神，具备基本的人文素养。
五、课程的教学内容与学时
序号
教学内容
学时
教学形式
备注
理论学时
实践学时
1
茶叶分类与识别
4
理论
2
茶具分类与组合
2
4
理论＋实践
3
品茗用水与茶保健
4
理论
4
常见茶类冲泡技艺
4
6
理论＋实践
5
精挑细琢咖啡豆
2
理论
6
时尚精致咖啡器
4
4
理论＋实践
7
专业精致制作法
4
6
理论＋实践
8
温馨浪漫花咖啡
4
6
理论＋实践
9
合计
28
26
六、课程教学设计指导框架
章节(项目)名称
教学目标
学习与训练内容
学时建议
教学方法手段与资源利用建议
教学环境说明
考核评价
理论
实践
茶叶分类与识别
1.了解茶文化的起源与发展；
2.熟悉茶叶的制作与分类；
3.了解名茶的欣赏和相关故事传说；
4.认识我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮
1.掌握茶文化起源和发展的轨迹；
4
教学方法：
讲授法
媒介资源：
教材、教案、计算机、视频、黑板
理论课在多媒体教室。
形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）
2.掌握与茶有关的生活常识和相关故事；
3.掌握不同茶类和加工技术，熟悉不同加工步骤的作用
4.能够讲述西湖