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2025年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.对高温作业人员的膳食指导是（）
A、增加食盐摄入
B、增加脂肪摄入
C、增加蛋白质摄入
D、增加能量摄入
2.下列有关食物的歇后语的寓意错误的是（）
A、坛子里捉乌龟——手到擒拿。比喻唾手可得。
B、油条打鼓——不懂（咚）。比喻不在行。
C、油条加豆浆——对路。比喻事物搭配得当。
D、敌敌畏加辣椒面——毒辣毒辣。比喻心慈手软
3.下列菜肴中以地名命名的是（）。
A、水煮肉片
B、德州扒鸡
C、东坡扣肉
D、芙蓉鱼片
4.下面哪个不能预防唇疱疹。（）
A、远离赖氨酸
B、远离精氨酸
C、适量维生素E
D、适量锌
5.素有“动物人参”之美誉的野禽是（）。
A、野鸭
B、野鹌鹑
C、鹧鸪
D、野鸽
6.清水浸泡法可较长时间保存雕品。
7.下列食物有毒的是？（）
A、青菜
B、菠菜
C、鲜黄花菜
D、豆芽菜
8.储存技巧现在家庭经常有很多吃不完的大米，如何合理保存成为了首要的问题，下列物品中哪种适宜作为大米的干燥剂（）
A、生石灰
B、干海带
C、无水硫酸铜
9.上午9：00-10：00，下午3：00-4：00可以吃少量有营养的零食，能补充能量
10.蛋白质在人体内不具有的功能是（）
A、控制遗传性状
B、构成骨骼的重要成分
C、提供能量
D、构成酶和抗体
11.用罂粟的果汁制成的毒品称为：（）
A、白药
B、可卡因
C、海洛因
D、鸦片
12.若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果
B、香蕉、香蕉
C、西瓜、西瓜
D、梨、梨
13.下面菜肴单面煎制成熟的是（）。
A、锅塌豆腐
B、生煎肉饼
C、锅贴鱼片
D、椒盐鸡饼
14.根据《食品安全法》预包装食品上应当有标签。标签上应当标明哪些内容？
15.质量最好的燕窝是（）。
A、毛燕
B、龙芽燕
C、血燕
D、官燕
16.柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（）
A、吐血
B、疟疾
C、外感咳嗽
D、脾胃虚寒
17.净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须（）。
A、发生变化
B、保持一致
C、保持不变
D、加工后的重量大于加工前的重量
18.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。
A、所有食品品种中使用
B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用
D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
19.下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。
A、外脆内嫩、色泽微黄
B、外软内嫩、色泽洁白或微黄
C、外酥内嫩、色泽洁白
D、外脆内嫩、色泽金黄
20.属于锌的生理功能是（）。
A、促进骨骼发育
B、维持味觉功能
C、促进视觉发育
D、抗氧化作用
21.烤牛羊肉在巡考的过程中会产生苯并芘等有害的致癌物质
22.制作肉茸采用的刀法是（）。
A、排剁
B、跟刀剁
C、拍刀剁
D、砧剁
23.长期食用精白米和精粉可导致：（）
A、维生素A缺乏
B、维生素B1缺乏
C、维生素B2缺乏
D、维生素C缺乏
24.小明的妈妈一次烧菜