咖啡的微观世界知到智慧树期末考试答案题库2025年成都师范学院

麝香猫体内的消化酵素会改变咖啡豆里蛋白质的结构，能除去其中的一些酸味，让咖啡更顺口，咖啡豆排出体外又经过麝香猫屁股所分泌出来的麝香就会有独特的香味。（）

答案:对

鬼齿磨刀是在平刀基础上发展而来的，并且结合了平刀和锥刀的优点。（）

答案:对

香气阈值是指香料物质的最小浓度，表示香气强度的单位。（）

答案:对

食品中的水分为自由水和结合水。（）

答案:对

阿拉比卡的咖啡花不可以自体授粉。（）

答案:错

这种咖啡豆的初加工方法始于哥斯达黎加，是当地的咖啡农们为了提高咖啡豆的品质而尝试的方法，随后慢慢传播到其他国家，请问是下列