（图片大小可自由调整）
2025年知识竞赛-超市生鲜产品知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.果蔬部员工进入加工间时要（）
A、洗手
B、戴帽子
C、戴围裙
D、戴口罩
2.影响肉品品质的因素（）
A、屠宰前得管理
B、微生物含量
C、水分
D、温度
3.面包的风味形成哪种材料影响最大（）
A、酵母
B、食盐
C、油脂
D、糖
4.肉类营业前的上货、出排面有（）
A、注意先进先出
B、按照Layout出排面，不可以随意变动陈列位置，如发现缺货情况，应该在主管的授意下才能更换
C、注意上货量，要丰满但不要过满溢出
D、开张前10分钟要出完排面，并核对价格，检查价格标示的标准，以及对齐ICETABLE
5.冷冻库的正常温度范畴是（）
A、0-4℃
B、5-8℃
C、-25℃以下
D、-23-18℃
6.满陈列的原则：满陈列是陈列的品种丰富、齐全，陈列数量多而丰满，起码可以放满货架的（）为原则。
A、三分之一
B、四分之三
C、三分之二
D、二分之一
7.用于接触直接入口的蔬果的加工用具、容器必须做到（）
A、用具、容器专用
B、用前清洗、消毒
C、用后洗净并保持清洁
D、不用消毒和清洁
8.造成系统库存和实物库存差异的因素有（）
A、商品失窃
B、库存调整错误
C、银员扫描错误
D、商品赠品混淆
9.生鲜员工上岗前必须办理（），否则不予上班。
A、毕业证
B、暂住证
C、健康证
10.榴莲的品种有（）
A、金枕
B、干尧
C、猫山王
D、龙泉
11.冷冻牛肉的质量标准（解冻后）的颜色（）
A、色红均匀
B、有光泽
C、脂肪洁白
D、微黄色
12.下列那种不是面包膨大的因素（）
A、氨
B、二氧化碳
C、空气
D、氧气
13.工作时要做到随手清洁，其中要对（）地方进行清洁。
A、刀具
B、栈板
C、工作台
D、地面
14.正常开启的冷藏柜的温度不应该大于（）度。
A、8℃
B、10℃
C、12℃
D、15℃
15.食品潜在的危害和污染包括（）
A、生物危害
B、物理危害
C、化学危害
D、以上都是
16.冷藏库（）全面清洁一次。
A、1个月
B、1个星期
C、每天
D、半个月
17.洗手时双手摩擦的时间不应小于（）秒。
A、10
B、15
C、20
D、30
18.关于“负库存”的原因，正确的是（）
A、盘点或库调错误
B、赠品贴错
C、整分包装错误
D、商品已过季
19.注意时间段，不要在即将营业结束时补很多货，除了（）是应该在营业结束后将货架补满。
A、水产
B、蔬果
C、干货
D、冷冻
20.能影响蔬果订货的因素有哪些（）
A、季节
B、节日
C、天气
D、进价
21.价格标签有两种白色标签和（）
A、黄色标签
B、大标签
C、小标签
D、小黄标签
22.要使蔬果保持（），做好温度管理及湿度管理是最为首要。
A、生鲜
B、新鲜
C、极鲜
D、美鲜
23.由于蔬果商品的生命周期非常短，订货随（）而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速。
A、季节
B、节日
C、天气