中式面点练习题（含答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
A、为保证用餐者食欲,应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
B、为使用餐者减肥,应使用餐者在用餐时无食欲
C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感,而且在用餐时有食欲
D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感,而在用餐时又有正常食欲
正确答案：D
答案解析：科学膳食制度的原则是应使就餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲。A选项饭前强烈饥饿感会影响进食体验；B选项用餐时无食欲不利于营养摄入和健康；C选项饭前有饥饿感可能导致进食急促等问题，只有D选项符合科学膳食制度的原则。
2.衡量蛋白质营养价值的高低不正确的是()。
A、非必需氨基酸的种类、含量、和非必需氨基酸的比例
B、蛋白质的利用率
C、蛋白质的含量
D、蛋白质的消化率
正确答案：A
答案解析：蛋白质营养价值高低主要取决于必需氨基酸的种类、含量及比例，而非非必需氨基酸。蛋白质含量是衡量营养价值的一方面；蛋白质消化率反映了蛋白质在体内被消化的程度；蛋白质利用率体现了蛋白质被利用的效果等都是衡量蛋白质营养价值的重要方面。
3.调作明酥面团时一般选用(),应其起酥性粘性最好。
A、猪油
B、豆油
C、花生油
D、芝麻油
正确答案：A
答案解析：明酥面团一般选用猪油调制，因为猪油的起酥性和粘性最好，能使制作出的明酥层次更加分明、口感酥脆。豆油、花生油、芝麻油在起酥性方面不如猪油，所以不选[B]、[C]、[D]。
4.积极进取是指不懈不怠,(),争取进步。
A、丰富知
B、更新知识
C、追求发展
D、更新技术
正确答案：C
答案解析：积极进取意味着不断努力，不松懈，其核心在于追求自身的发展，通过持续的努力争取更大的进步，而追求发展涵盖了在各个方面不断提升自己、实现成长，比更新知识、更新技术、丰富知识等表述更全面地体现积极进取争取进步的含义。
5.对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。
A、码放生坯要先四周后中心
B、码放生坯要先中心后四周
C、随时转动锅体
D、掌握火
正确答案：B
答案解析：煎制时码放生坯应先四周后中心，这样能使生坯受热更均匀，而不是先中心后四周，所以选项[B]叙述错误。煎制过程中需要随时转动锅体，让生坯各部分受热一致，同时要掌握好火候，确保煎制效果，选项[A]、[C]、[D]叙述正确。
6.面杖按()形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。
A、用途
B、尺寸
C、木质
D、形状
正确答案：A
答案解析：面杖按用途形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖等，不同的面杖有不同的用途，所以答案选A。
7.自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
A、蛋白质
B、营养物质
C、维生素
D、矿物质
正确答案：B
答案解析：自然界中的食物是多种多样的，但没有一种食物能包含人类所需的全部营养物质。蛋白质、维生素、矿物质等都是营养物质的一部分，各种食物所含的营养成分有所不同，所以没有单一食物能涵盖所有营养物质。
8.挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋,使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态
正确答案：D
答案解析：挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，能使面坯形成各种不同形态的半成品或成品，比如可以挤出圆形、长条形、各种不规则形状等，所以答案选[D]各种不同形态。
9.目前质量最好的玉米是产于东北地区的()玉米。
A、甜型
B、粉型
C、马齿型
D、硬粒型
正确答案：D
答案解析：硬粒型玉米具有适应性强、结实性好、角质胚乳含量高、籽粒坚硬、光泽好、品质优、商品性佳等特点，是目前质量较好的玉米类型之一，东北地区有种植硬粒型玉米。甜型玉米主要突出甜味，淀粉含量相对较低；粉型玉米粉质较多；马齿型玉米的特点与硬粒型有所不同。综合比较，硬粒型玉米在质量方面表现较为突出，所以答案选D。
10.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。
A、定质量
B、定人、定物
C、定数量
D、定时间
正确答案：C
答案解析：“四定”制度是指定人、定物、定时间、定质量，并不包括定数量。
11.可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合,在一定的含量范围内,遇明火就会爆炸,这个含量范围叫()。
A、爆炸范围
B、爆炸点
C、爆炸极限
D、爆炸允许值
正确答案：C
答案解析：可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合后，遇火源能发生爆炸的浓度范围称为爆炸极限。爆炸点是指可燃物质与空气(或氧气)必须在一定的浓度范围内均匀混合，形成预混气，遇着火源才会发生爆炸，这个浓度范围称为爆炸浓度极限，简称爆炸极限。爆炸范围表述不准确。爆炸允许值不是相关的准确概念。
12.盘饰中澄粉面坯在调制时,应该向面中冲入(