课题老年人饮食照料
课时4课时（180min）
知识技能目标：
（1）了解老年人饮食照料的基础知识
（2）掌握协助老年人进食、饮水的操作流程，了解老年人进食、饮水情况的观察要点
（3）了解鼻饲的定义和鼻饲用品，鼻饲饮食的分类
（4）掌握判断鼻胃管是否在胃内的方法
教学目标（5）掌握为老年人进行鼻饲的操作流程和注意事项
（6）了解常见的老年人不良饮食习惯和影响老年人饮食健康的因素
（7）掌握指导老年人纠正不良饮食习惯的操作流程
素质目标：
（1）树立实践出真知的意识，培养耐挫力和坚强意志
（2）培养尊老敬老的品质，对老年人保持敬重之心、倾注关爱之情、多做务实之事
教学重点：老年人饮食照料的基础知识，判断鼻胃管是否在胃内的方法，为老年人进行鼻饲的操作流程和注
教学重难点意事项，常见的老年人不良饮食习惯和影响老年人饮食健康的因素
教学难点：协助老年人进食、饮水的操作流程，指导老年人纠正不良饮食习惯的操作流程
教学方法讲授法、案例导入法、问答法、讨论法、情景模拟法
教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材
教学过主要教学内容及步骤
【教师】使用APP进行签到
考勤
【学生】班干部报请假人员及原因
【教师】讲述“把老年人的‘食’事当大事”案例（详见教材），并提出问题：
（1）老年人的营养需求有哪些？
案例导入
（2）为老年人制作膳食应遵循哪些原则？
【学生】聆听、思考、回答
【教师】通过学生的回答，引入新知，讲解老年人对七大营养素的需求，老年人膳食指南，老年人的基本饮
食分类，为老年人制作膳食应遵循的原则的相关知识
一、老年人对七大营养素的需求
人体为了维持正常的生长、发育、组织修复等功能，必须每天从食物中摄取一定量的营养素。人体必需的
营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类。下面简要介绍老年人对这七大营养素
传授新知
的需求。
（一）摄入适量的优质蛋白质
【教师】利用多媒体展示“坚果”图片，并进行讲解
蛋白质是生物体的主要组成物质之一，是生命活动的基础。蛋白质的种类繁多、结构复杂，在人体内发挥
了重要的作用。老年人体内极易缺乏蛋白质，因此尤其需要注意蛋白质的补充。但是，过量的蛋白质容易加重
老年人胃肠、肝脏、肾脏的负担，对健康不利，故老年人应摄入适量的优质蛋白质。
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富含优质蛋白质的食物有鱼类、畜禽类、蛋类、奶类、大豆类、坚果等。
【教师】随机邀请学生回答以下问题：
老年人每天可以从哪些食物中摄取多少蛋白质？
【学生】聆听、思考、回答
【教师】总结学生的回答
老年人每天应摄入120～150克动物性食物（其中40～50克鱼类40～50克畜禽类40～50克蛋类）
300～400毫升牛奶或蛋白质含量相当的奶制品15克大豆或营养素含量相当的大豆制品。
（二）减少脂类的摄入量
【教师】利用多媒体展示“三文鱼”图片，并进行讲解
脂类是脂肪和类脂的总称，是构成人体组织的重要营养物质。脂类具有为人体储存并供给能量、供给必需
脂肪酸、保护内脏、维持体温、增加饱腹感等功能。
随着年龄的增长，老年人对脂类的消化和利用能力下降，因此，老年人的脂类摄入量