国开学习网《酒店管理概论》形考任务2答案
注意：学习平台题目可能是随机，题目顺序与本答案未必一致，同学们在本页按“Ctrl+F”快捷搜索题目中“关键字”就可以快速定位题目，一定注意答案对应的选项，如果答案有疑问或遗漏，请在下载网站联系上传者进行售后。如需其它科目的答案也可以联系上传者。
一、简答题
1.简述厨房菜品质量控制的基本环节。
2.简述酒店设备管理的“三好”“四会”“五纪律”。
3.简述酒店存在的安全问题。
二、案例分析题
4.生气的山本先生
日本宾客山本兴冲冲地乘酒店的3号电梯回房，同往常一样，他按了30层的按键，电梯迅速上升。当电梯运行到一半时，意外发生了，电梯停在15楼不动了。山本一愣，他再按30层的按键，没有反应，山本被“关”在电梯里面了。无奈，他只得按警铃求助。1分钟、2分钟……10分钟过去了，电梯仍然一动不动。山本着急了，再按警铃，仍就没有得到任何回复。
问题1：从设备管理的角度来说，酒店应采取哪些措施才能避免上述情况发生？
问题2：分别从宾客和维修工的角度，回放一下案例中这“23分钟”里发生的情景，如何换位思考去理解对方？
参考答案
题目1答案：
答：菜品质量的控制有三个重要环节：即原料质量控制、加工烹饪的质量控制和成品、半面品加工和放置的质量控制。
题目2答案：
答：“三好”即管好、用好、维护好。四会即会使用、会维护、会检查、会排除一般故障。
五纪律包括：(1)实行定人定机、凭证操作制度，严格遵守安全技术操作规程。(2)经常保持设备的清洁，按规定加油润滑，做到没有完成润滑工作不开机，没完成清洁工作不下班。(3)认真执行交接班制度，做好交接班记录。(4)管理好工具、附件，不能处理的，要及时通知维修工人检修。
题目3答案：
答：(1)酒店内的犯罪行为。酒店内发生最多的犯罪行为是偷盗。(2)消防、食品安全问题。酒店的消防安全和食品必须得到重视。一旦出现问题会造成很不好的社会影响,对酒店和宾客带来巨大的生命和财产的威胁。
(3)操作安全。酒店员工工作中的操作安全关乎员工自身的安全和在酒店消费的宾客的人身或心理安全,关系到酒店能否正常经营。
(4)名誉纠纷。酒店服务中,经常遇到各种与名誉有关的投诉和纠纷，主要涉及宾客的名誉受损、隐私安全和心理安全。
(5)消费纠纷。酒店的消费纠纷主要在于消费结算产生的问题。
(6)酒店设备设施安全。酒店设备故障导致的安全事故屡见不鲜，包括设备安装不当、设备掉落、设施不完善等导致的安全问题。
(7)其他安全问题。酒店可能面临的安全问题包括现代科技和信息带来的新问题,如网络安全问题、支付安全问题等
题目4答案：
1.答：对电梯的管理，企业的决策者要及时转变思想观念;清醒认识电梯是需要日常管理的。要把管理电梯摆在日常重要的工作范围之内:要保持高度的社会安全责任感、使命感和风险防范意识。需要清思路和管理方法。清醒认识到电梯作为一种特种设备,与其他的设备一样需要日常的规范性的点检、维护保养和维修等一系列的管理活动。电梯管理和设备管理一样，在社会上应得到尊重和认可，而不是市场经济条件下无用论的产物。电梯在其管理上有严格的管理流程和技术方法。它也是企业管理的一门学科。
中设【2014】28号文件指出:“按照社会主义市场经济及现代企业制度的要求，建立符合企业实际需要的三位一体’的基层设备管理机构，具有日常维护、预知状态、超前管理的保障功能和组织专业维修队伍以完成设备维修工作，为企业发展提供强有力的基础保障”;以及“企业负责人重视设备管理工作，将设备管理重心下移并重视设备的安全和节能减排工作，切实提高设备综合效率”;和“主要产品作业线设备能为企业的产品服务，设备停产时间可控及管理经济技术指标先进，设备状态长期保持良好，能动态地掌握设备状态，并有可靠的设备维修措施，确保企业产品生产作业安全运行。”企业“三位一体”基层设备管理机构，即设备管家。它具有“结构简单、管放分离、分工明确、职责分明、团结一心、目标一致、保障有力、绩效统筹效高增利“等特点。因此要建立电梯的“三位一体”基层设备管理机构，需要如下几个步骤：
其一，要完善电梯设备管理的组织机构、人员及职责要求:具体落实由那个部门去管?谁去管?管什么?管的好会怎么祥?管的不好会承担什么样的责任?在“三位一体”的基层设备管理机构，即设备管家体系中电梯操作人员、电梯专职点检人员和工程技术人员各有不同的管理内容和职责要求，责任分解落实到人。
其二，要建立电梯管理的相关管理制度，并组织电梯操作人员、电梯专职点检人员和工程技术人员等相关人员学习和组织验证:如(电梯知识、技能、安全)培训制度、电梯安全操作制度、电梯的清洁制度、电梯点检制度、电梯维修制度、电梯润滑制度、电梯的应急处置制度以及易磨损件的定期更换检查检测和更换制度等等。制度的建立要有可操作性的实际要求，