专题四人体的营养（必备清单）
【考点1】食物中的营养物质
【考点2】消化和吸收
【考点3】合理营养与食品安全
▉考点1食物中的营养物质
糖类、脂质、蛋白质的作用
1．食物中含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大营养物质。“第七类营养素”是膳食纤维。
营养物质
主要作用
食物来源
共同作用
不同作用
糖类
组成细胞的主要有机物；为生命活动提供能量
重要的能源物质
谷类、薯类等
脂质
人体重要的备用能源物质
肥肉、大豆、花生等
蛋白质
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质
奶、蛋、鱼、肉等
实验探究：测定几种食物中的能量
实验目的：测定几种食物中的能量。
实验材料：容易燃烧的种子，如花生种子和核桃种子
实验装置（如右图所示）：
结果分析：实验测得的数据往往存在误差，因此要设置重复组，并计算其平均值。
水和无机盐的作用
1．水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%～70%。人体的各项生命活动都离不开水。人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输。
2．几种无机盐的缺乏时的表现及食物来源
无机盐的种类
缺乏时的表现
食物来源
含钙的无机盐
儿童：佝偻病；
中老年人：骨质疏松症；
豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜
含磷的无机盐
厌食、肌无力、骨痛等
瘦肉、鱼、奶类、豆类
含铁的无机盐
缺铁性贫血
蛋类、肝脏、瘦肉、菠菜等
含碘的无机盐
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。
海带、紫菜、海鱼、海虾等
含锌的无机盐
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、鱼、蛋，苹果
三、维生素的作用
1．维生素是一类简单的有机物。种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中获取。
2．维生素不是人体细胞的主要成分，不为人体提供能量，人体对他们的需求量也很小，但能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质所不能取代的。
3．几种维生素的缺乏表现和食物来源
维生素的种类
缺乏时的表现
食物来源
维生素A
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
动物肝、玉米、胡萝卜等
维生素B1
神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等
动物肝肾、糙米
叶酸（维生素B9）
巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
动物肝、蛋类、蔬菜
维生素C
维生素C缺乏症（又称坏血病）、抵抗力下降等
新鲜蔬菜、水果
维生素D
佝偻病、骨质疏松症等
动物肝、鸡蛋、鱼肝油
注：①胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A；②维生素D可以促进钙的吸收。
▉考点2消化和吸收
消化
1．消化的概念：是指食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
2．消化系统的组成：由消化道和消化腺两部分组成。
消
化
道
口腔
牙齿咀嚼磨碎食物；舌的搅拌，使食物与唾液混合。
咽
食物和空气共同的通道。
食管
能蠕动，将食物推入胃中。
胃
通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合
小肠
消化和吸收的主要场所。
大肠
通过蠕动，将食物残渣推向肛门。
肛门
粪便排出体外的出口。
消
化
腺
唾液腺
分泌唾液（通过导管流入口腔），唾液淀粉酶能初步消化淀粉。
胃腺
分泌胃液，胃蛋白酶能初步消化蛋白质。
肝
分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪，是人体最大的消化腺。
胰
分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪。
肠腺
分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪。
3．三大有机物的消化
主要成分
消化的起始部位
消化的最终部位
参与的消化液
最终产物
淀粉
口腔
小肠
唾液、肠液、胰液
葡萄糖
蛋白质
胃
小肠
胃液、肠液、胰液
氨基酸
脂肪
小肠
小肠
胆汁、肠液、胰液
甘油、脂肪酸
四、探究实验口腔对馒头的消化作用
提出问题：馒头变甜是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系？
作出假设：馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系。
制定计划实施计划：
试管编号
馒头
加清水
加入唾液
是否搅拌
37℃水温
冷却后加碘液
现象
1
碎屑
2亳升
0亳升
?搅拌
510分钟
2滴
变蓝
2
碎屑
0亳升
2亳升
?搅拌
510分钟
2滴
??不变蓝?
3
大块
0毫升
2亳升
不搅拌
510分钟
2滴
部分变蓝
得出结论：馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系。
五、淀粉、脂肪、蛋白质在消化道中各部位被消化程度的曲线图
（1）C:胃;D：_小肠
（2）表示淀粉的消化过程的曲线是：X
表示脂肪的消化过程的曲线是：_Y
D中含有胆汁、胰液、肠液三种消化液。
胰液和肠液含有与消化有关的酶。
二、吸收
1．吸收的概念
食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程就是吸收。
2．消化道各段对营养物质的吸收
（1）口腔、咽、食管：不吸收。
（2）胃：吸收少量的水、酒精。