专题八生物技术与工程
壹贰发酵工程细胞工程目录/DIRECTORY叁基因工程的操作工具和步骤肆PCR技术和基因编辑技术及其应用
壹发酵工程
考情透视核心考点考试频次考题统计传统发酵技术的应用3年10次（2025浙江卷）果酒果醋的制作（2024江苏卷）泡菜的腌制（2024浙江卷）果酒果醋的制作（2024湖北卷）果酒果醋的制作微生物的培养技术及应用3年22次（2024海南卷）培养基成分（2024江苏卷）微生物计数（2024重庆卷）微生物分离与计数（2024山东卷）微生物培养发酵工程及应用3年17次（2024天津卷）微生物培养综合（2024福建卷）发酵工程应用（2024江西卷）发酵工程应用（2024北京卷）发酵工程应用（2024湖南卷）微生物培养技术综合
是否含凝固剂类型步骤培养基平板划线法从传统发酵技术到发酵工程微生物的基本培养技术固体培养基液体培养基基本配方水、碳源、氮源、无机盐无菌技术类型消毒和灭菌微生物的纯培养接种方法制备培养基(配制培养基→灭菌→倒平板)→接种→分离→培养①___________稀释涂布平板法微生物的选择培养和计数土壤中分解尿素的细菌的分离和计数培养基的特点以尿素为唯一氮源计数方法稀释涂布平板法显微镜直接计数法活菌计数法不能区分死活菌选择培养基不能计数
条件菌种从传统发酵技术到发酵工程传统发酵技术的应用泡菜的制作乳酸菌果酒制作基本环节无氧条件菌种②________无氧果醋制作条件菌种醋酸菌③_____发酵工程及其应用分离、提纯产物→获得产品↑发酵罐内发酵↑扩大培养接种灭菌配制培养基选育菌种发酵工程的应用食品工业、医药工业、农牧业酵母菌有氧
深化点(一)传统发酵技术与发酵工程1.厘清四种传统发酵食品的制作技术种类果酒果醋腐乳泡菜菌种酵母菌醋酸菌毛霉(主要)乳酸菌原理酵母菌无氧呼吸产生酒精醋酸菌将糖或乙醇转化为乙酸毛霉等微生物通过发酵分解蛋白质乳酸菌无氧呼吸产生乳酸控制条件前期有氧,后期氧,18~30℃有氧,30~35℃有氧,15~18℃无氧,室温
深化点(一)传统发酵技术与发酵工程2.传统发酵技术中控制杂菌的三大措施(1)通过发酵条件控制杂菌①无氧发酵时的无氧环境可以抑制好氧菌。②乳酸发酵形成的酸性环境抑制杂菌繁殖。(2)利用高渗透压控制杂菌,如制作泡菜时加盐。(3)利用酒精控制杂菌,如果酒的制作。
深化点(一)传统发酵技术与发酵工程3.图解发酵工程的基本环节
[例1](2024·河北高考,改编)中国传统白酒多以泥窖为发酵基础,素有“千年老窖万年糟”“以窖养糟,以糟养泥”之说。多年反复利用的老窖池内壁窖泥中含有大量与酿酒相关的微生物。下列叙述错误的是()A.传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多种微生物共同作用下完成的B.窖池内各种微生物形成了相对稳定的体系,使酿造过程不易污染杂菌C.从窖泥中分离的酿酒酵母扩大培养时,需在CO2或N2环境中进行D.从谷物原料发酵形成的酒糟中,可分离出产淀粉酶的微生物C有氧的条件下
1.(2024·江苏高考)关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验,下列叙述正确的是()A.制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中B.制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌C.发酵装置需加满菜料或牛奶并封装,以抑制乳酸菌的无氧呼吸D.控制好发酵时间,以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质D巴氏消毒法八成满
2.(2024·南宁模拟)脐橙果实颜色鲜艳,口感酸甜适度,且其富含蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、黄酮类等多种营养成分,具有降低胆固醇、抗氧化,以及防癌抗癌等功效,因此深受广大消费者的欢迎和喜爱。科研人员以脐橙为原料酿造高品质脐橙果醋,工艺流程如下：原料剥皮→榨汁→酶解(果胶酶)→调配→酒精发酵→乙酸发酵→澄清、过滤→灭菌→成品果醋下列叙述错误的是()A.在酒精发酵时需先通气后密封,通气有利于酵母菌大量繁殖B.乙醇既是脐橙果酒发酵的产物,也是果醋发酵的反应物C.由酒精发酵转变为乙酸发酵,需要通入无菌空气、提高发酵温度D.乙酸发酵液中产生的乙酸使pH逐渐降低,可用重铬酸钾测定乙酸含量变化D
3.(2024·衡水模拟)L-甲硫氨酸是人体必需8种氨基酸之一,广泛应用在饲料、医药、食品等领域。现利用基因工程的方法获得产L-甲硫氨酸的大肠杆菌,在pH为7.0、培养温度为30℃、通气量为5L/min的条件下生产L-甲硫氨酸。下列说法错误的是()A.生产L-甲硫氨酸的优良菌种只可能来自基因工程或诱变育种B.可通过对培养基和发酵设备灭菌来避免杂菌的污染C.大肠杆菌为需氧型生物,L-甲硫氨酸的产量与温度、pH、溶解氧等条件有关D.L-甲硫氨酸属于大肠杆菌的代谢物,可采取适当的提取、分离和纯化措施获取A