基础课时20蛋白质油脂
(分值:60分)
A级合格过关练
选择题只有1个选项符合题意
(1~7题,每题4分,共28分)
(一)蛋白质的组成及性质
1.“没有蛋白质,就没有生命”,下列物质不能使蛋白质变性的是()
紫外线 福尔马林
硫酸铵 加热
2.下列有关蛋白质的说法不正确的是()
疫苗采用冷链运输,以防止蛋白质变性
蛋白质水解最终生成氨基酸
稀释后的福尔马林浸泡种子会使蛋白质变性
蛋白质是仅由碳、氢、氧三种元素组成的高分子
3.误食重金属盐后,应采取的有效应急措施是()
服用大量葡萄糖溶液
喝大量的生理盐水
喝大量的豆浆或牛奶
注射大量盐水
(二)油脂的组成、结构及性质
4.《天工开物》中记载:贱者桓裋、枲裳,冬以御寒,夏以蔽体,以自别于禽兽。是故其质则造物之所具也。属草木者为枲、麻、苘、葛,属禽兽与昆虫者裘褐、丝绵。各载其半,而裳服充焉矣。文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”分别属于()
纤维素、油脂 糖类、油脂
纤维素、蛋白质 糖类、蛋白质
5.关于油脂,下列说法不正确的是()
硬脂酸甘油酯可表示为
花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
植物油通过催化加氢可转变为氢化油
油脂是一种重要的工业原料,可用于制造肥皂等
6.《内经》曰:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。合理膳食,能提高免疫力。下列说法正确的是()
淀粉和纤维素都属于天然高分子,且两者互为同分异构体
植物油中含有不饱和脂肪酸酯,能使溴的四氯化碳溶液褪色
淀粉通过发酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物
人体摄入的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动,还能为生命活动提供能量
7.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()
淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
8.(10分)大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质,由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多,它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题:
(1)(2分)我们所吃的豆腐是一种(填字母,下同)。?
A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质
C.脂肪 D.淀粉
(2)(2分)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是。?
A.氨基酸 B.蛋白质
C.油脂 D.糖类
(3)(3分)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液,现象为,这种现象在化学上称为,滴加一定量的浓硝酸并微热,现象为。
(4)(3分)鸡蛋清溶液的水解最终产物是?
(1分)。请以甘氨酸()为例,写出其与NaOH溶液反应的化学方程式:?(2分)。?
B级素养培优练
(9~11题,每题4分,共12分)
9.某同学用食用油进行实验,以下是实验操作和现象:
实验
操作
将食用油滴入水中
向食用油中滴加溴水
将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热
实验现象
食用油浮在水面上
溴水褪色
分层现象消失
下列关于食用油的实验结论不正确的是()
食用油的密度比水的小
食用油中含有碳碳不饱和键
食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质
食用油是一种有机酸
10.下列说法不正确的是()
向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林,蛋白质的性质发生改变并凝聚
蛋白质为高分子化合物,种类较多,分子中都含有—COOH和—NH2
加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸,不能透过半透膜
11.天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],有一瘦身用的非天然油脂,其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如下图所示(注意:图中的反应式不完整)。
下列说法不正确的是()
蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯,属于油脂类物质
该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热,其水解产物能与溴水发生加成反应
非天然油脂不属高分子化合物
该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解,最终可生成三种有机化合物
12.(10分)Ⅰ.甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯,甘油三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管疾病密切相关,因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种,其结构简式为。
(1)(2分)油酸甘油酯中含有官能团的名称为。?
(2)(2分)油脂氢化可以大大延长其保质期,并且使食物更松软可口,然而油脂氢化过程产生的反式脂肪酸又会危害人类健康。在加热、Ni催化条件下1mol油酸甘