评茶员（中级）练习题库含答案（附解析）
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.根据评分方法,对照标准样相当,按规定给()分。
A、-3
B、0
C、-1
D、-2
正确答案：B
2.鉴别长炒青汤色,要看汤色色调变化如浅绿、黄绿、()程度。
A、深黄
B、绿黄
C、橙黄
D、清绿
正确答案：B
答案解析：长炒青汤色主要看其色调变化，浅绿、黄绿之后，绿黄是比较符合其汤色变化顺序的程度描述，橙黄、深黄不符合长炒青汤色的正常变化顺序，清绿表述不准确，所以应该选绿黄。
3.屋内布线敷设方式在人体易接触之处,宜采用()。
A、瓷夹板配线
B、管内配线
C、磁珠配线
D、槽板配线
正确答案：D
4.茉莉花茶制作时，鲜花处理后，待开放率达９０%以上，开放度达____即可付窨。
A、60%
B、80%
C、85%~90%
D、90%以上
正确答案：C
答案解析：在茉莉花茶制作中，当鲜花处理后待开放率达90%以上时，开放度达85%-90%即可付窨。
5.普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、()两种类型。
A、普洱茶(紧压茶)
B、普洱茶(散茶)
C、普洱茶(沱茶)
D、普洱茶(熟茶)
正确答案：D
答案解析：普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。普洱茶(散茶)、普洱茶(紧压茶)、普洱茶(沱茶)都不属于按加工工艺及品质特征分类的类别。
6.茶叶是供人们饮用的一种食品,按照国家的有关规定,其销售包装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。
A、GB14487
B、GB23776
C、GB191
D、GB7718
正确答案：D
答案解析：茶叶销售包装标识应符合GB7718《食品标签通用标准》的规定。GB7718规定了预包装食品标签的基本要求、强制标示内容、非强制标示内容等，适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签。GB14487主要涉及茶叶感官审评方法；GB23776是茶叶加工技术规范等方面标准；GB191是包装储运图示标志标准，均与茶叶销售包装标识规定不符。
7.汤色“金黄”常用于描述()铁观音的汤色。
A、一级
B、二级
C、三级
D、四级
正确答案：A
8.审评红茶采用一次浸泡()。
A、2min
B、5min
C、3min
D、6min
正确答案：B
9.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。
A、杀青叶温度过低
B、鲜叶堆积过久,堆温过高
C、茶坯堆积过久,发酵过度
D、初包揉,叶子在茶巾内时间过长
正确答案：C
10.红茶审评标准用茶量为克。()
A、6g
B、4g
C、3g
D、5g
正确答案：C
11.下列()与作为评茶员的条件无关。
A、容貌端庄
B、嗅觉神经
C、慢性传染病
D、色盲
正确答案：A
答案解析：评茶员需要具备正常的嗅觉神经来准确辨别茶叶香气，不能是色盲以便准确观察茶叶色泽等，不能有慢性传染病避免影响工作和他人健康，而容貌端庄与评茶员的专业条件并无直接关联。
12.晒青毛茶评比时,要看是否有()、暗枯、红暗等缺点。
A、红褐
B、黄褐
C、褐色
D、暗褐
正确答案：B
13.茶叶审评尝滋味时,每次入口茶汤数量以()为宜。
A、2-3ml
B、4-5ml
C、6-8ml
D、8ml以上
正确答案：B
14.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态,是以善恶评价为标准。
A、社会经济
B、集体经济
C、社会集体
D、社会人际
正确答案：A
答案解析：道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准，依靠社会舆论、传统习惯和内心信念来维系的，调整人与人、人与社会、人与自然之间关系的行为规范的总和。社会经济关系是道德产生的根源，它决定了道德的性质和内容。集体经济是经济组织形式的一种；社会集体表述不准确；社会人际只是道德所调整关系的一部分，不如社会经济关系全面准确地表述道德产生的决定因素。所以选A。道德是社会意识形态的一种，其形成和发展受到多种因素影响，社会经济关系是其中最为根本的决定因素，它从根本上塑造了道德的面貌和特征，其他选项与道德产生的决定关系不紧密。
15.抓取茶样时应()茶样,确保样品的准确无误。
A、多抓一些
B、抓取刚好
C、少抓一些
D、随意抓取
正确答案：A
16.乌龙茶于看主要评。()
A、花杂枯暗黑燥青燥
B、松紧弯直整碎轻重
C、条索色泽净度
D、油润调匀枯暗花杂
正确答案：C
17.龙井茶属于()类绿茶。
A、圆炒青
B、扁炒青
C、蒸青
D、长炒青
正确答案：B
答案解析：龙井茶属于扁炒青绿茶。扁炒青因成品茶形似瓜子，又称为“瓜子片”，而龙井茶外形扁平光滑，属于扁炒青类绿茶。长炒青外形条索紧结、匀整，色泽绿润；圆炒青外形颗粒圆紧；蒸青是利用蒸汽杀