《公共营养师》技能知识习题（含参考答案）
一、单选题（共35题，每题1分，共35分）
1.癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、烟酸
E、维生素C
确答案：D
2.下列食物脂肪高的食物是（）。
A、广东香肠
B、核桃仁
C、薯片
D、麻花
确答案：B
3.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。
A、所用时间短，应答者不需要较高文化
B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
C、调查员不需要严格培训
D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值
确答案：C
4.表示个体变量值变异程度时，宜选用（）。
A、算术均数
B、几何均数
C、标准误
D、标准差
确答案：D
5.自由度（v）和样品个数（n）的关系确的是（）。
A、v=n-l
B、v=n/10
C、v=n+l
D、v=n
确答案：A
6.尿中叶咻测定的特殊保存剂为（）。
A、氯仿
B、甲苯
C、浓盐酸
D、碳酸钠
确答案：D
7.我国国家标准规走：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（）。
A、8.1%
B、8.0%
C、7.5%
D、8.9%
确答案：A
8.以下不符合普通人的运动指南的是（）。
A、运动时间以每天30?60min,或每周150min以下为宜
B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C、高强度运动对改善心肺机能有良好作用
D、运动频率以每周5?7次为宜，最好每天1次
确答案：A
9.下列（）的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。
A、牛肉
B、大豆
C、牛奶
D、全鸡蛋
确答案：D
10.对3-6岁儿童每日应至少供给相当于（）g大豆制品，以提供约（）g的优质蛋白
质。
A、20?3010?15
B、10?205?10
C、5?102?5
D、15?206?10
确答案：D
11.维生素A缺乏容易引起的健康问题为（）。
A、牙龈出血
B、生长发育迟缓
C、暗适应不良
D、皮炎
E、溶血性贫血
确答案：C
12.个人健康问题记录不包括（）o
A、问题描述
B、周期性健康检查记录
C、基本资料
D、问题目录
确答案：B
13.案例描述：赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养
状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。
婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）。
A、后背两肩胛下角下缘
B、胸前右侧乳头下缘
C、胸前左侧乳头下缘
D、后背两肩胛下角上缘
确答案：B
14.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。
A、食品理化指标的数据
B、可以用于标示的食物营养成分基础数据
C、食品卫生标准的数据
D、评价食品质量好坏的依据
确答案：B
15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。
A、15%
B、5%
C、20%
D、10%
确答案：D
16早.餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是（）。
A、30%、40%、30%
B、30%、50%、20%
C、20%、60%、20%
D、20%、50%、30%
确答案：A
17.补钙的首选食物是（）。
A、绿色蔬菜
B、豆类
C、奶类
D、肉类
确答案：C
18.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。
A、皮肤症状
B、免疫功能下降
C、眼部症状
D、骨骼发育迟缓
确答案：C
19.关于膳食纤维的叙述错误的是（）。
A、有利于排便
B、来自蔬菜、水果
C、能被人体消化酶所水解
D、减轻毒物对机体的损害作用
确答案：C
20.干预的策略常见的包括（）。
A、营养教育干预
B、行为干预
C、食物营养干预
D、以上均是
确答案：D
21.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/IOOgo
A、1.5-3.0
B、0.2-0.5
C、1.5-