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2025年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。
A、将物品赠予同事
B、将物品赠予其他客人
C、将物品替客人收好，等待客人认领
D、将物品交给与客人同行的人
2.蒸汽喷嘴的作用是（）以及使牛奶形成细密的（）。
3.在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是（）豆。
A、古巴
B、巴西
C、曼特宁
D、云南
4.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）
A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢
5.阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（）
A、50%
B、60%
C、70%
D、80%
6.下列不属于服务语言要求的是（）
A、大声说话
B、礼貌用语
C、使用普通话
D、注意语调?
7.营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括（）。
A、提高产品质量
B、减少原辅料意外流失
C、控制合理的原材料库存
D、加强库存管理
8.下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）
A、反冲洗
B、反渗透
C、加消毒液冲洗
D、蒸汽消毒
9.（）咖啡寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光。
A、摩卡
B、曼特宁
C、肯尼亚
D、可那
10.德国葡萄酒商标上的“QMP”代表（）。
A、极品葡萄酒
B、注册商标
C、定向出口标志
D、免税标志
11.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（）。
A、热水器
B、软水器
C、净水器
D、消毒器
12.危地马拉咖啡豆上市于1973年
13.意式烘焙咖啡豆的加工方法属于（）
14.（）被称为是一种最能显现咖啡原汁味道、简单方便的咖啡冲泡器具。
15.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）。
A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉
16.卡布奇诺的奶在打奶前及打奶后的温度各是多少？
17.职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。
A、创新活动
B、思想修养
C、能力训练
D、道德情感
18.制作一杯标准espresso，萃取浓缩咖啡需要（）秒，成品是（）ml。
19.仪态指的是（）
A、人在行为中的姿势和风度
B、人的外貌
C、人的教育程度
D、人的仪容仪表
20.烘焙按时间长短可分为（）烘焙和（）烘焙两种。
21.法国第一家咖啡馆是由哪国人开设的（）
A、美国
B、巴西
C、荷兰
D、意大利
22.在接待服务中，不属于礼貌用语的是（）
A、“请慢走”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“好的”
23.下列有利于减肥的咖啡是（）
A、卡布奇诺咖啡
B、热拿铁咖啡
C、黑咖啡
D、冰摩卡咖啡
24.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）
A、巴西
B、美国
C、意大利
D、哥伦比亚
25.舌两侧后部对（）最敏感。
A、酸味
B、甜味
C、咸味
D、苦味
26.浓缩咖啡豆的产地是（）
27.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。
A、50—55℃
B、55—60℃
C、65—70℃
D、80℃以上
28.当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒