2024年11月公共营养师模拟题及参考答案解析
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.成年女性含水量不如成年男性，是由于
A、女性汗腺较少
B、女性基础代谢率较低
C、女性体脂率较高
D、女性血液量较少
正确答案：C
答案解析：成年女性体脂率较高，脂肪组织含水量相对较低，这是导致成年女性含水量不如成年男性的一个重要原因。而血液量、汗腺数量、基础代谢率等因素虽然也与人体水分代谢有关，但不是造成成年女性含水量低于成年男性的主要因素。
2.机体缺乏能量的主要表现为
A、湿疹
B、体重下降
C、水肿
D、溶血
正确答案：B
答案解析：当机体缺乏能量时，身体会消耗自身储存的脂肪和蛋白质来提供能量，从而导致体重下降。水肿可能由多种原因引起，如肾脏疾病、心脏疾病、营养不良等，但不是缺乏能量的主要表现。湿疹是一种皮肤疾病，与机体缺乏能量无关。溶血是指红细胞破裂，血红蛋白逸出的现象，通常与血液系统疾病或某些药物、毒素等有关，也不是缺乏能量的主要表现。
3.“蟾皮症”是由于机体缺乏()而引起的皮肤病。
A、维生素
B、维生素
C、维生素
D、维生素
正确答案：A
4.一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A、蛋白酶
B、脂肪酶
C、乳糖酶
D、糖苷酶
正确答案：C
答案解析：乳糖不耐受是由于成年人体内乳糖酶活性过低，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，而乳糖在肠道被细菌分解成乳酸和二氧化碳，并使肠腔内渗透压增高，造成腹胀、腹泻等症状。所以一些成年人体内乳糖酶活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
5.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为
A、500μgRAE/d
B、700μgRAE/d
C、770μgRAE/d
D、900μgRAE/d
正确答案：C
6.维生素C缺乏病起病缓慢，一般需要()才出现症状。
A、1~2
B、3~4
C、5~6
D、7~8
正确答案：B
7.锌的良好来源不包括
A、水果
B、贝壳类海产品
C、花生及花生酱
D、红肉
正确答案：A
答案解析：锌的良好来源包括红肉、贝壳类海产品、花生及花生酱等，而水果中锌含量相对较低，不是锌的良好来源。
8.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。
A、小于
B、大于
C、没有关系
D、等于
正确答案：D
9.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为
A、1%~2%
B、2%~3%
C、5%~10%
D、20%~30%
正确答案：B
答案解析：当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占2%～3%。RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平，那么反推有缺乏可能的个体约占2%～3%。
10.0、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸
A、丝氨酸
B、胱氨酸
C、组氨酸
D、精氨酸
正确答案：C
答案解析：组氨酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸，而精氨酸、丝氨酸、胱氨酸对婴幼儿并非必需氨基酸。必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对于婴幼儿，组氨酸是必需的，因为其体内合成组氨酸的能力尚未发育完全，需要从食物中获取。
11.DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是
A、EAR
B、RNI
C、AI
D、UL
正确答案：B
答案解析：RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。EAR是群体中个体需要量的平均值，摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50%个体的需要；AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，能满足目标人群中几乎所有个体的需要；UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量，超过这个量可能会对人体产生危害。
12.血管系统中，血流速度最慢，完成物质交换的是
A、小动脉
B、大动脉
C、毛细血管
D、毛细血管
正确答案：D
答案解析：毛细血管是血液与组织细胞进行物质交换的场所，其管径极细，只允许红细胞单行通过，血流速度最慢，这些特点都有利于物质交换的进行。
13.中国居民膳食营养素参考摄入量建议7~12个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值
A、50%
B、45%
C、35%
D、40%
正确答案：D
14.菌落总数的食品卫生学意义是
A、食品受到致病菌污染的标志
B、食品清洁状态的标志
C、食品受到粪便污染的标志
D、食品失去食用价值的标志
正确答案：B
答案解析：菌落总数主要作为食品清洁状态的标志。它反映了食品在生产、加工、储存、运输等过程中受到微生物污染的程度，菌落总数越多，说明食品的卫生状况可能越差，但并不直接代表食品受到致病菌污染（A选项