2025年《公共营养师》考试技能知识习题及答案
一、单选题（共35题，每题1分，共35分）
1.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）。
、蛋白质缺乏
B、维生素缺乏
C、维生素C缺乏
D、铁缺乏
正确答案：C
2.人平均每天对水的需求量约为（）mLo
、3500
B、2000
C、2500
D、3000
正确答案：C
3.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。
、不易用过多的糖和甜食
B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D、适量的膳食纤维
正确答案：C
4.地中海膳食模式的特点不包括（）。
、每餐后吃新鲜水果
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B、红肉摄入量高
C、富含植物性食物
D、习惯饮用葡萄酒
正确答案：B
5.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是
（）o
、发病率
B、罹患率
C、患病率
D、病死率
正确答案：
6.为使面食中的营养素少受损失，下列说法不正确的是（）。
、烙饼时，缩短所用时间
B、做油炸食品时，油温不宜过高
C、做馒头时，在发酵面团中加碱
D、吃面条时连汤一起喝
正确答案：C
7.在（）调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用
自己的语言来回答或解释。
、开放式问题
B、封闭式问题
C、填空式问题
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D、选择式问题
正确答案：
8.市场调查确定的关键技术点是（）。
、调查范围和经费
B、调查对象和目标
C、调查人员和组织
D、调查员和资料
正确答案：B
9.在贫困衣村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养
问题。
、小麦
B、酸奶
C、牛奶
D、大豆
正确答案：D
10.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）
g内。
、6
B、3
C、10
D、5
正确答案：B
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11.我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于（）。
、3.5%
B、2.9%
C、3.1%
D、3.3%
正确答案：B
12.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程
度，最高值为（）。
、1.0
B、100
C、10
D、1000
正确答案：B
13.—个轻体力成年男人所食用的油每日应在（）g左右。
、77
B、67
C、25
D、35
正确答案：C
14.某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,
宜计算（）。
、平均数
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B、中位数
C、算术均数
D、几何均数
正确答案：C
15.膳食纤维是（）。
、单糖类物质
B、不能被消化吸收的多糖及寡糖
C、可被消化吸收的多糖及寡糖
D、双糖类物质
正确答案：B
16.尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂为（）。
、碳酸钠
B、甲苯
C、氯仿
D、浓盐酸
正确答案：C
17.学龄前儿童以一日“三餐两点制为宜，最主要原因是（）。
、肝脏中糖原储存量小
B、增加胃张力
C、胃的容量小
D、活泼好动