2025年《中级中式面点师》考试练习题（含答案）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1、南瓜应该使用南瓜、（）白糖、油脂等材料制作而成。
A、糯米粉
B、淀粉
C、面粉
D、大米粉
正确答案：A
2、有试验表明，烤制面坯表面受到250°C以上高温时，内部温
度一般均在（）左右。
A、95°C
B、80°C
C、180°C
D、140°C
正确答案：A
3、年糕属于（）。
A、米粉面团
B、膨松面团
C、油酥面团
D、其他面团
正确答案：A
4、对比构图（）活泼生动。
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A、稳重平和
B、浓厚古朴
C、典雅庄重
D、动感强
正确答案：D
5、盐具有（）的作用，使主坯组织结构变得细密。
A、盐析
B、增加筋力
C、增强可塑性
D、渗透压
正确答案：D
6、家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、（）。
A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B、皮薄馅硬，口味鲜咸香
C、皮薄鲜嫩，口味甜香
D、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
正确答案：D
7、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。
A、24V
B、12V
C、36V
D、48V
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正确答案：B
8、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。
A、33.33%
B、24元
C、44.44%
D、16元
正确答案：B
9、下列中，在()的条件下触电危险性最大。
A、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
B、低频电流、干燥环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
正确答案：C
10、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()
的美感。
A、浓郁芳香
B、鲜美
C、清淡
D、软嫩
正确答案：A
11、贮藏干货的环境应()。
A、凉爽干燥，光照、低湿
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B、凉爽干燥，低温、低湿
C、凉爽干燥，高温、低湿
D、高温、低湿
正确答案：B
12、优质水果的一般卫生指标是（）。
A、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
C、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
正确答案：A
13、中国居民膳食宝塔的最高层是（）。
A、奶类、豆类
B、油脂类
C、蔬果类
D、鱼、虾类
正确答案：B
14、餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。
A、原料成本
B、人工费用
C、成本
D、毛利额
正确答案：C
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15、馅心在调制前，一般都要将原料进行（）后才能使用。
A、油炸处理
B、加工处理
C、刀法处理
D、焯水
正确答案：B
16、糯米与粳米掺和，根据（）的要求，按糯米占60%?80%,
粳米占20%?40%比例混合调制。
A、色泽
B、质量
C、形状
D、口味
正确答案：B
17、有同学误食了杏仁核导致了中毒迹象，是因为果子中的哪个
化学成分导致（）。
A、糖昔
B、纤维素
C、芳香油