2025年《中式面点师》考试模拟习题（附参考答案）
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素
正确答案：D
2.净料单位成本计算的基本条件有（）。
A、2条
B、4条
C、1条
D、3条
正确答案：A
3.下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是（）。
A、制定价格必须接受物价部门指导
B、制定价格必须灵活
C、价格要反映产品价值
D、制定价格必须服从国家政策
正确答案：B
4.（）必须加热10分钟以上才可食用。
A、鸡蛋
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B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹤鹑蛋
正确答案：D
5.糖类的主要食物来源是谷类和（）食品。
A、根茎类
B、海产类
C、家禽类
D、家畜类
正确答案：A
6.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。
A、酪氨酸
B、胱氨酸
C、谷氨酸
D、蛋氨酸
正确答案：D
7.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以
维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火。
A、小于
B、不等于
C、大于
D、等于
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正确答案：C
8.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算
方法适合于（）生产。
A、面点
B、烹调
C、单件
D、批量
正确答案：C
9.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和（）
等。
A、氯化炷灭火器
B、卤代烷灭火器
C、泡沫灭火器
D、一氧化氮灭火器
正确答案：B
10.T列对盘饰的卫生要求叙述错误的选项是（）。
A、盘饰原料必须进行消毒处理
B、为保证健康，有些盘饰原料要进行热处理
C、多数客人不盘饰实物，所以不必考虑盘饰卫生
D、盘饰作品必须按可食性设计
正确答案：C
11.汤包馅馅心太软的重要原因是（）。
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A、水放得太少
B、汤汁太稀
C、汤汁太浓
D、煮汤时火力太大
正确答案：B
12.()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。
A、老年人
B、青壮年
C、孕妇及乳母
D、婴幼儿及儿童
正确答案：D
13.()属于气体燃料。
A、轻柴油
B、煤
C、液化石油气
D、煤油
正确答案：C
14.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火
焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火。
A、不完全燃烧
B、急速燃烧
C、熄火现象
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D、过度燃烧
正确答案：A
15.颗粒（）是制作点心馅心的共同要求。
A、宜大不宜小
B、细碎
C、宜整不宜碎
D、宜粗不宜细
正确答案：B
16.雷电的形成是由于雷云中的（）。
A、电压过高
B、电荷积累
C、电子积累
D、电流过大
正确答案：B
17.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶
250^500克左右。
A、