（图片大小可自由调整）
2025年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
A、鱼肚?
B、鱼片?
C、鱼翅?
D、鱼骨
2.膳食平衡的十大干衡不包括：（）。
A、情绪与食欲平衡
B、荤与素平衡
C、动与静平衡
D、水与体液平衡
3.有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。
4.每天摄入80g动植物食物来源的蛋白质，可丢失钙约（）。
A、120mg
B、80mg
C、200mg
D、40mg
5.营养配餐员要定时听取用餐者的正确意见。
6.鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）
A、各类家畜肉
B、猪肉
C、牛肉
7.加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
8.列入《国家重点保护野生动物名录》的一二级野生动物有257种。下列动物中属于二类保护动物的是（）。
A、蟒?
B、金丝猴?
C、猫头鹰?
D、豹
9.河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含有剧毒。
10.有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。
11.维生素E是人体重要的（）。
A、抗氧化剂
B、抗病毒物质
C、氧化剂
D、防腐剂
12.坚果类食品是维生素C的上好来源。（）
13.学生营养餐要注意膳食平衡做到（）各类营养素配比合理，以满足生长发育的需要。
A、-周
B、-个月
C、一餐
D、一年
14.有些人喝完牛奶后挥发生长期腹泻是由于体内缺乏（）。
A、蛋白酶
B、脂肪酶
C、淀粉酶
15.高温消毒使用范围最广，也最适宜（）的消毒。
A、纸巾
B、毛巾
C、环境
D、餐具
16.大米的性味属于（）
A、平补
B、清补
C、温补
D、温散
17.灭鼠的方法主要有：转基因法灭鼠、生态灭鼠、鼠药灭鼠。
18.《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定老年人蛋白质的摄入量为（）。
A、lg／Kgd
B、1．27g／Kgd
C、l．lbtg／Kgd
D、5g／Kgd
19.清汤的制作的关键是（）。
A、先用大火后改微火
B、先用小火后改大火
C、先用旺火后改小火
D、一直用小火
20.下面哪种人处于负氮平衡？（）
A、正常成年人
B、青少年
C、烧伤病人
D、孕妇
21.调料均有杀菌消毒的作用。
22.米分为籼米、粳米、稻米三种，其中籼米粘性大，出饭率高。
23.新产（）熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替参汤，是产妇、病人、婴幼儿的理想食品。
A、大米
B、小米
C、黑米
D、薏米
24.低盐饮食要求全天供应钠在（）左右
A、2000mg
B、500mg
C、1000mg
D、4000mg
25.提炼是从事实出发，进行科学的概括和界定，揭示出事物的本质。
26.食醋的主要化学成分是醋酸。
27.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以（）。
A、降低血液汞浓度
B、预防对视网膜的伤害
C、降低血压
D、降低血脂
28.脑力劳动者特别要注意补充（）。
A、维生素PP
B、维生素K
C、维生素C
D、B族维生素
29.刀工在烹饪中的作用是（）
A、便于咀嚼
B、减少浪费
C、利于入味
D、便于烹调
E、保持原料的性能
F、利于造型
30.下列哪些是水溶性维生素有（）
A、维生素C