2025年西式面点师（中级）实操技能考核试题集
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、面点制作工艺
要求：根据所学知识，完成以下10道选择题。
1.下列哪种面粉适合制作油条？
A.中筋面粉
B.高筋面粉
C.低筋面粉
D.玉米面粉
2.油条制作过程中，以下哪个步骤不是在油炸过程中完成的？
A.裹粉
B.油炸
C.拔丝
D.淋油
3.汤圆的制作过程中，以下哪个步骤是在包馅之后完成的？
A.搅拌面团
B.擀面
C.分剂子
D.包馅
4.饺子的制作过程中，以下哪个工具是用来擀面的？
A.饺子机
B.擀面杖
C.刮板
D.剪刀
5.花卷的制作过程中，以下哪个步骤是在发酵之后完成的？
A.擀面
B.分剂子
C.拉长
D.卷起
6.水饺的制作过程中，以下哪个工具是用来包馅的？
A.擀面杖
B.饺子机
C.剪刀
D.饺子钳
7.炸鸡的制作过程中，以下哪个步骤是在裹粉之后完成的？
A.油炸
B.淋油
C.烤制
D.腌制
8.蛋挞的制作过程中，以下哪个步骤是在烘烤之后完成的？
A.装入挞皮
B.预热烤箱
C.撒上糖粉
D.淋上蛋液
9.肉包的制作过程中，以下哪个步骤是在包馅之后完成的？
A.发酵
B.擀面
C.搅拌馅料
D.撒上葱花
10.蛋炒饭的制作过程中，以下哪个步骤是在炒饭之后完成的？
A.拌匀
B.加盐
C.加油
D.加水
二、面点制作原料
要求：根据所学知识，完成以下10道选择题。
1.下列哪种食材适合作为油条的主要原料？
A.面粉
B.鸡蛋
C.猪油
D.玉米油
2.汤圆的馅料中，以下哪种食材是必不可少的？
A.红豆
B.莲子
C.红枣
D.糯米
3.饺子的馅料中，以下哪种食材不宜使用？
A.猪肉
B.羊肉
C.鸡肉
D.鱼肉
4.花卷的面团中，以下哪种食材是必不可少的？
A.面粉
B.猪油
C.糖
D.盐
5.水饺的皮料中，以下哪种面粉是必不可少的？
A.中筋面粉
B.高筋面粉
C.低筋面粉
D.玉米面粉
6.炸鸡的裹粉中，以下哪种食材是必不可少的？
A.面粉
B.鸡蛋
C.玉米油
D.猪油
7.蛋挞的挞皮中，以下哪种食材是必不可少的？
A.面粉
B.猪油
C.糖
D.盐
8.肉包的馅料中，以下哪种食材是必不可少的？
A.猪肉
B.鸡蛋
C.玉米油
D.糖
9.蛋炒饭的米饭中，以下哪种食材是必不可少的？
A.大米
B.红豆
C.莲子
D.糯米
10.糖油糕的糕体中，以下哪种食材是必不可少的？
A.面粉
B.糖
C.猪油
D.水
三、面点制作技巧
要求：根据所学知识，完成以下10道选择题。
1.油条制作过程中，以下哪个技巧可以增加油条的酥脆口感？
A.加水
B.加盐
C.加糖
D.加鸡蛋
2.汤圆制作过程中，以下哪个技巧可以防止汤圆煮破？
A.煮沸后加入少量冷水
B.煮沸后加入少量淀粉
C.煮沸后加入少量油
D.煮沸后加入少量糖
3.饺子制作过程中，以下哪个技巧可以防止饺子粘连？
A.擀面时加入少量淀粉
B.包馅时加入少量水
C.煮饺子时加入少量油
D.煮饺子时加入少量盐
4.花卷制作过程中，以下哪个技巧可以增加花卷的层次感？
A.发酵充分
B.擀面均匀
C.分剂子均匀
D.拉长均匀
5.水饺制作过程中，以下哪个技巧可以防止水饺煮破？
A.水开后再下饺子
B.煮饺子时加入少量冷水
C.煮饺子时加入少量淀粉
D.煮饺子时加入少量油
6.炸鸡制作过程中，以下哪个技巧可以防止炸鸡外焦里生？
A.控制油温
B.控制炸鸡时间
C.控制炸鸡厚度
D.控制炸鸡重量
7.蛋挞制作过程中，以下哪个技巧可以增加蛋挞的口感？
A.预热烤箱
B.控制挞皮厚度
C.控制蛋液量
D.控制糖粉量
8.肉包制作过程中，以下哪个技巧可以增加肉包的香气？
A.搅拌馅料时加入少量料酒
B.搅拌馅料时加入少量酱油
C.搅拌馅料时加入少量醋
D.搅拌馅料时加入少量糖
9.蛋炒饭制作过程中，以下哪个技巧可以防止蛋炒饭粘连？
A.控制米饭的湿度
B.控制鸡蛋的量
C.控制炒饭时间
D.控制炒饭火候
10.糖油糕制作过程中，以下哪个技巧可以增加糖油糕的口感？
A.控制糖粉量
B.控制猪油量
C.控制水量
D.控制面粉量
四、面点制作卫生知识
要求：根据所学知识，完成以下10道选择题。
1.面点制作过程中，以下哪种行为容易导致食品污染？
A.使用干净的刀具和砧板
B.保持手部清洁
C.使用已消毒的工具
D.食材存放不当
2.下列