2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪师职业资格认证与提升途径试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识

要求：请根据所学烹饪原料知识，判断以下说法的正误。

1.猪肉中的瘦肉部分含有较多的脂肪。

2.鸡肉中的脂肪含量高于鸭肉。

3.海鲜类食材中，虾的蛋白质含量最高。

4.豆制品中的大豆蛋白属于优质蛋白质。

5.蘑菇属于低热量、高纤维的食材。

6.番茄中的番茄红素是一种抗氧化物质。

7.花生中的脂肪含量较高，适合减肥期间食用。

8.鱼类中的脂肪含量普遍较高，但富含不饱和脂肪酸。

9.豌豆属于高蛋白、低脂肪的食材。