绿色食品质量安全控制模考试题含参考答案解析
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.下列不是铅的危害表现为（）。
A、骨骼系统
B、脑部系统
C、神经系统
D、血液系统
正确答案：B
答案解析：铅对神经系统、血液系统、骨骼系统等都有危害，会影响神经系统功能导致神经衰弱等，影响血液系统造成贫血等，影响骨骼系统出现骨病变等，而脑部系统不是铅危害的典型直接表现系统。
2.危害分析和关键控制点的英文缩写是？
A、ISO
B、SSOP
C、GMP
D、HACCP
正确答案：D
3.目前国际通用的食品安全性评价均采用“风险分析”的框架和概念，风险分析包括（）
A、风险管理
B、风险交流
C、风险评估
D、全选
正确答案：D
答案解析：风险分析包括风险评估、风险管理和风险交流。风险评估是对食品中有害物质的毒性及其在食品中的暴露水平进行评估；风险管理是根据风险评估结果，采取措施降低风险；风险交流是在风险评估者、管理者、消费者等之间就风险相关信息进行沟通和交流。所以这三个方面都包含在风险分析中，答案选D。
4.多氯联苯的特性错误的是？
A、易溶于水
B、不溶于水
C、电绝缘性能好
D、化学性质极为稳定
正确答案：A
答案解析：多氯联苯具有电绝缘性能好、化学性质极为稳定、不溶于水等特性，所以易溶于水是错误的。
5.农产品质量安全体系的主体是（）
A、农产品质量标准体系
B、农产品质量追溯系统
C、农产品质量安全法律法规体系
D、农产品质量安全管理体系
正确答案：D
6.下列不是影响甜度的因素是（）。
A、浓度
B、温度
C、湿度
D、介质
正确答案：C
答案解析：影响甜度的因素有很多，浓度会影响甜度，一般来说浓度越高甜度越高；温度也会影响甜度感受，不同温度下对甜度的感知会有所不同；介质也会影响甜度，比如在不同溶剂中同一物质甜度表现可能不同。而湿度通常不是直接影响甜度的因素。
7.工业化的生产方式导致了什么污染
A、土壤
B、水
C、环境
D、以上都是
正确答案：A
8.以保存为目的的初级加工的水产品称为（）
A、即食水产品
B、水产食品
C、普通水产品
D、水产品
正确答案：C
答案解析：普通水产品是指以保存为目的进行初级加工的水产品。水产品范围更广；水产食品是经过加工后的可食用产品，概念不准确；即食水产品是经过特殊加工可直接食用的，与以保存为目的的初级加工不符。
9.农产品质量安全体系的依据是()
A、农产品质量标准体系
B、农产品质量安全管理体系
C、农产品质量安全法律法规体系
D、农产品质量安全支持体系
正确答案：A
10.人体对()反应比动物更敏感
A、青霉素
B、四环素
C、磺胺
D、氯霉素
正确答案：D
11.食品中常见的物理危害有哪些（）
A、金属
B、馒头
C、石头
D、玻璃
正确答案：B
12.能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质是
A、发色剂
B、着色剂
C、防腐剂
D、漂白剂
正确答案：A
答案解析：能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质是发色剂。发色剂可与肉及肉制品中的肌红蛋白反应，使其呈现良好的色泽，如亚硝酸盐等。漂白剂用于去除或减轻食品的色泽；着色剂是使食品着色；防腐剂主要是抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期，均不符合使肉与肉制品呈现良好色泽这一作用。
13.目前，控制食品中农药残留的措施主要有什么方法()
A、严格执行有关农药法规加强对食品原料的生产与管理
B、合理饮食
C、以上皆是
D、以上皆非
正确答案：C
14.食品法典委员会将风险分析引入食品安全性评价中，便把风险分析分为（）三个必要部分。
A、风险评价
B、风险控制
C、风险信息交流
D、以上全是
正确答案：D
答案解析：食品法典委员会将风险分析分为风险评价、风险控制和风险信息交流三个必要部分。风险评价是对食品中可能存在的危害对人体健康不良影响的科学评估；风险控制是根据风险评价结果，选择和实施适当的措施，以尽可能降低食品风险；风险信息交流是在风险评价者、风险管理者、消费者等相关方之间就风险相关信息进行沟通和交流，确保各方对风险有正确的理解和认识。
15.生物性污染是指由什么引起的？
A、微生物
B、寄生虫
C、病毒
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：生物性污染是指由生物有机体对人类或环境所造成的污染。主要包括微生物、寄生虫和病毒等。微生物如细菌、真菌等可引发各种疾病；寄生虫能寄生在人体或其他生物体内导致健康问题；病毒具有高度传染性，可引起多种病毒性疾病。所以选项A、B、C都正确，应选D。
16.“三致”作用是指()
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、以上全是
正确答案：D
答案解析：“三致”作用是指致畸、致癌、致突变。所以答案选D，以上全是。
17.国际公认的12种POPs中()种是农药
A、7
B、15
C、12
D、