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文档摘要

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N-糖基化对米黑根毛霉脂肪酶结构与性能的调控机制研究

一、引言

1.1研究背景

脂肪酶（Lipase，E.C.3.1.1.3）作为一种重要的生物催化剂，能够催化水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成等多种化学反应，在食品、医药、生物能源、化妆品等众多行业中有着广泛应用，被称作第三大工业用酶。米黑根毛霉脂肪酶（Rhizomucormieheilipase，RML）是一种具有1,3位置专一性的脂肪酶，它能够特异性地作用于三酰甘油的1位和3位酯键，在工业领域展现出十分广泛的应用潜力。

在医药行业中，RML凭借其对底物高度的选择性，在反应过程中副产物少且操作简便，常被用于手性药