天然豆类提取物稳定Pickering乳液的构建、性能及应用潜力探究

一、引言

1.1Pickering乳液概述

Pickering乳液是一类由固体颗粒作为乳化剂，吸附在两种互不相溶的液体界面上，从而稳定的乳液体系。与传统乳液不同，Pickering乳液中的固体颗粒能够在油水界面形成坚固的物理屏障，通过改变空间位阻或界面及连续相的流变学特性来维持乳液的稳定性，这是一个热力学不可逆过程。传统乳液主要依靠小分子表面活性剂降低界面张力，或两亲性大分子在降低界面张力的同时形成空间膜来实现稳定，而Pickering乳液的稳定原理基于颗粒在两相界面的吸附。

在Pickering乳液体系中，