肉源性荧光假单胞菌生物菌膜对酸性电解水的耐受机制解析：多维度探究与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

随着经济的发展和人民生活水平的日益提高，食品安全问题愈发受到重视，而微生物引起的腐败变质是影响食品安全的最主要因素之一。肉源性荧光假单胞菌作为一种常见的嗜冷微生物，对肉类食品安全构成了严重威胁。其具有较强的腐败潜能，能在低温环境下生长繁殖，尤其在冷藏的高蛋白类和脂类丰富的食品中易于滋生。据相关研究，在猪肉、牛肉和鸡肉等冷藏肉制品中均检测到了大量的假单胞菌污染，这严重影响了产品的货架期，如一些未经妥善处理的冷藏肉类，在荧光假单胞菌的作用下，短时间内就出现了异味、变色等腐败现象。

在食品加工