第十章食品安全法律法规
食品安全概述食品安全标准食品安全监管食品生产经营食品检验食品安全事故处置违反食品安全法律法规的法律责任
第十章 食品安全法律法规第一节食品安全概述根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）的定义，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品包含原料以及加工成品，覆盖从产地农田到餐桌的整个食品加工链。通过该定义明确了食品的标准。
第十章 食品安全法律法规二、食品安全的概念食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题＂。食品安全涉及食品原材料的养殖、种植、加工、包装、运输、储藏、销售、宣传、消费等环节，涉及跨学科领域。
第十章 食品安全法律法规四、《食品安全法》的适用范围食品生产和加工，食品销售和餐饮服务食品添加剂的生产经营用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营
第十章 食品安全法律法规四、《食品安全法》的适用范围食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品食品的储存和运输对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理
第二节食品安全标准食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定食品添加剂的品种、使用范围、用量专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求食品安全标准
第二节食品安全标准食品生产经营过程的卫生要求与食品安全有关的质量要求与食品安全有关的食品检验方法与规程其他需要制定为食品安全标准的内容食品安全标准
第三节食品安全监管食品安全风险监测是指通过持续地收集食源性疾病、食品污染及食品中有害因素的监测数据及相关信息，用医学、卫生学方法进行监测、数据分析并及时通报的活动。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的感染性和中毒性疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
第三节食品安全监管食品污染是指食品在原料养殖、生产、加工、储存、包装、运输、销售等环节中，由于环境或人为因素的作用，如农药、废水、动物疫病、食物霉变等对食品造成的污染。食品中有害因素的来源主要有以下3类。
第三节食品安全监管食品中含有的天然有毒有害物，如黄豆含蛋白酶抑制剂，可以引起胰腺肥大且干扰氨基酸代谢，降低蛋白质利用率；十字花科植物含硫葡萄糖苷，可导致甲状腺肿大食品污染物，可以来源于食品整个生产链中的各个环节的污染食品加工、储藏过程中产生的污染物，如传统爆米花生产中因用具含铅易产生铅污染
第三节食品安全监管国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。一、食品安全风险评估和监测的主体机构
第三节食品安全监管通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的
第三节食品安全监管发现新的可能危害食品安全因素的有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形
第三节食品安全监管经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当依据各自职责立即向社会公告，告知消费者停止食用或者使用，并采取相应措施，确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营；需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当会同国务院食品药品监督管理部门立即制定、修订。三、食品安全风险评估结果的处理
第四节食品生产经营一、食品生产经营许可二、食品生产经营规定三、食品生产过程的管理四、食品经营环节的管理控制五、食品添加剂的管理六、食品标签、说明书的管理七、食品广告管理
第四节食品生产经营一、食品生产经营许可《食品卫生法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度，食品生产经营许可的有效期为3年。原国家食品药品监督管理总局制定食品生产许可管理办法，食品生产许可的申请、受理、审查、决定及其