食品微生物检验考试模拟题与答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.微生物增殖培养时一般选用
A、发酵培养基
B、基础培养基
C、鉴别培养基
D、选择培养基
正确答案：D
2.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）
A、用砂土掩盖
B、浇水
C、用嘴吹
D、用抹布抽打
正确答案：A
答案解析：用砂土掩盖可以隔绝空气，从而达到灭火的目的。用嘴吹会加速空气流动，使火势更旺；用抹布抽打可能会导致火焰四处飞溅，扩大火势；酒精的密度比水小，浇水会使酒精浮在水面上继续燃烧，甚至随水流动，扩大燃烧面积。
3.采集的样品如果是冷冻食品应该（）
A、加热后
B、进行解冻
C、保持在冷冻状态
D、于高温下
正确答案：C
答案解析：采集的冷冻食品样品应保持在冷冻状态，这样能最大程度保证样品的原始状态和特性，防止在运输和保存过程中因温度变化导致微生物滋生、成分改变等问题，影响后续检测结果的准确性。
4.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮
A、纯种分离
B、无菌操作
C、采用有效的保藏方法
D、低温冷藏
正确答案：A
答案解析：衰退菌种复壮的方法主要有纯种分离，可从衰退菌种群体中分离出仍保持原有典型性状的单细胞，通过扩大培养恢复原菌株的典型性状；低温冷藏是保藏菌种的方法，不能复壮衰退菌种；采用有效的保藏方法能防止菌种衰退，但不是复壮衰退菌种的方法；无菌操作主要是防止杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。
5.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）
A、无机盐
B、糖
C、蛋白胨
D、琼脂
正确答案：C
答案解析：蛋白胨是培养基中常用的氮源，能为细菌生长提供所需的氮元素。琼脂主要起凝固作用；糖主要提供碳源和能量；无机盐主要提供一些矿物质元素等，一般不作为氮源。
6.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。
A、高压蒸汽灭菌
B、常压蒸煮
C、干热灭菌
D、间歇灭菌
正确答案：D
答案解析：含血清培养基采用间歇灭菌法较好。因为血清等成分在高温下容易变性失活，干热灭菌温度高不适合；高压蒸汽灭菌的高温也会破坏血清成分；常压蒸煮达不到灭菌效果。而间歇灭菌既能达到灭菌目的，又能减少对血清等成分的破坏。
7.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是
A、4h
B、6h
C、18-24h
D、12-16h
正确答案：A
8.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验
A、ONPG
B、甘露醇
C、山梨醇
D、血清学
正确答案：A
9.微生物学的奠基人是（）
A、柯赫
B、列文虎克
C、布赫纳
D、巴斯德
正确答案：D
答案解析：微生物学的奠基人是巴斯德。巴斯德在微生物学领域做出了许多开创性的贡献，如发现了发酵原理、证明了微生物引起疾病等，奠定了微生物学的基础。布赫纳主要贡献是发现无细胞发酵；列文虎克是首次观察到微生物的人；柯赫是细菌学的奠基人之一，在病原菌研究等方面有重要贡献，但微生物学的奠基人是巴斯德。
10.微生物生长所需要的生长因子是
A、微量元素
B、氨基酸和碱基
C、维生素
D、B.C二者
正确答案：A
11.以下属于鉴别培养基的是（）
A、营养琼脂
B、察氏培养基
C、麦芽汁培养基
D、伊红美兰琼脂培养基
正确答案：D
答案解析：鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学物质，依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学物质发生的明显的特征性反应而设计的培养基。伊红美兰琼脂培养基可用于鉴别大肠杆菌，大肠杆菌在此培养基上生长时能分解乳糖产酸，使伊红美兰结合成黑色化合物，从而将大肠杆菌与其他菌区分开，属于鉴别培养基。营养琼脂主要用于细菌的纯培养，麦芽汁培养基常用于酵母菌等的培养，察氏培养基主要用于霉菌等的培养，它们都不属于鉴别培养基。
12.肉汁培养基一般用于培养（）
A、霉菌
B、放线菌
C、酵母菌
D、细菌
正确答案：D
答案解析：肉汁培养基是一种常用的细菌培养基，它富含多种营养成分，能为细菌的生长提供充足的碳源、氮源、维生素和矿物质等，适合大多数细菌的生长繁殖。而放线菌一般需要特定的复杂培养基；酵母菌常用麦芽汁培养基等；霉菌常用马铃薯葡萄糖琼脂培养基等。
13.以下属于鉴别培养基的是
A、伊红美兰琼脂培养基
B、麦芽汁培养基
C、察氏培养基
D、营养琼脂
正确答案：A
答案解析：鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学物质，依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学物质发生的显色反应，从而鉴别不同种类的微生物。伊红美兰琼脂培养基可用于鉴别大肠杆菌等肠道菌，若有大肠杆菌生长，其分解乳糖产酸，使伊红美兰结合，菌落呈黑色带金属光泽，属于鉴别培养基。营养琼脂主要提供细菌生长繁殖所需的基本营养成分，是基础培养