德育在食品科学与工程类本科人才培养中的应用
张崟刘文龙刘达玉
［摘要］食品科学与工程类本科专业培养的专业人才，大多从事与人们一日三餐和健康相关的食品制作的工作，加强职业道德教育，对确保食品质量安全和人民饮食健康具有重要意义。为了更好地促进职业道德教育与专业知识和技能培养的结合，通过分析职业道德教育同食品科学与工程类本科人才培养的重要性，建议相关高校在专业定位、培养目标、毕业要求等重要教学环节，设置职业道德要求，并通过观测达成情况持续改进。以期通过教学过程设计和教学实施，培养出不仅具有过硬的专业本领，而且具备较强的职业操守、人文关怀和社会责任感的高素质应用型人才。
［关键词］德育；食品；职业道德；社会责任；食品安全
［基金项目］2021年度四川省教育厅教改项目“‘科教融合、产教融合、德智融合的高素质应用型食品人才培养体系的构建与实践”（JG2021-1082）；2019年度教育部产学合作协同育人项目“教师的标准化实验知识及操作技能再提升培训”（201901102013）
［中图分类号］G642.0［文献标识码］A［文章编号］1674-9324（2023）14-0177-04［收稿日期］2022-06-07
2019年6月中共中央、国务院发布的《关于深化教育教学改革全面提高义务教育质量的意见》（以下简称《意见》）中提出了德智体美劳全面发展的“五育”理念［1］。尽管该《意见》提出的“五育”理念主要是针对我国义务教育阶段的中小学生教育，但是该理念也适用于当代高校应用型人才的培养［2］。尤其对于一些与人民生活息息相关的民生工程專业更是如此。如食品科学与工程类，该类专业的毕业生工作以后主要从事饮食类产品的生产，这些产品不仅关系到消费者的一日三餐，而且与消费者的健康密切相关。因此，加强该类专业学生的职业道德教育非常必要，不仅有利于确保食品质量，而且有利于避免人为因素造成的食品安全事件。因此，应拓展“五育”中德育的应用范围，在食品科学与工程类本科专业中，加强对学生职业道德的教育。
近些年来，被媒体曝光的“地沟油”“瘦肉精”“红心鸭蛋”等食品安全事件，大多是因为从业人员的职业道德缺失所致。随着我国经济和社会的快速发展，越来越多的消费者希望在短时间内能吃到美味可口的饭菜。这一消费趋势催生了我国的“宅经济”和方便食品产业的快速发展。尽管我国已经于2015年10月1日起正式实施了被称为“史上最严”的《中华人民共和国食品安全法》以确保食品安全，但是至今依然有不法商贩通过非法添加、以次充好、滥用食品添加剂等方式制作食品。依照道德教育是法治教育有益补充的常识，应该将法治与德育有机结合，从高校的食品科学与工程类专业教育做起，强化职业道德教育，使专业人才在掌握专业知识的同时，具备良好的道德观，并以此为榜样，影响和带动食品相关从业人员，对维护消费者舌尖上的安全非常重要。
一、德育对食品科学与工程类专业人才培养的重要性
德育在高校专业教育中的拓展，是立德树人、“三全育人”、培养大国工匠、建设创新型国家等新时代高校使命的必然要求。办人民满意的高校，培养社会主义建设者和接班人，离不开职业道德教育，尤其对于食品科学与工程类本科专业，学生的职业素养，关系到全民的健康，更应该加强职业道德教育与专业知识教育的结合，其重要性主要体现在以下几方面。
（一）有利于完善专业知识教育
高校的专业知识教育，是在学生具备一定的自然科学和社会科学知识的基础上，向学生传授本专业相关的基本科学规律和行业经验，使其具备从事本专业应该具备的基础理论、专业技能和创新能力，更多的是以理论教学为主，更加注重学生对专业知识的掌握，考核方式以分数是否符合标准要求为依据。由于我国的高等教育主要以课堂教学为主，尽管在学校里面学生可以通过实验、实习等实践环节提高对理论知识的掌握，并有限地接触实际生产场景，但是这与步入社会后真正从事该专业的要求相差甚远。这样的培养经历，容易导致毕业生在进入相关行业后，更加注重绩效，而忽略所从事工作可能会给社会与人们带来负面影响。食品科学与工程类毕业生，如果工作后只注重生产效率和质量，而忽略消费者的接受性和环境污染等社会问题，必然会导致产销脱节，造成不良的社会影响。因此，在培养环节中，将消费者关怀、食品消费与社会关系等职业道德教育融入专业知识培养的各环节，有利于弥补专业知识教育的不足，培养更加有人文关怀、有利于和谐社会发展和人类可持续发展的高素质专业人才。
（二）有利于促进师德师风建设
教师是引导学生掌握专业知识的“引路人”，专业课教师不仅需要熟悉基本专业理论，而且还要有丰富的行业经验。通过以往最受学生欢迎教师的评选结果可见，获得该奖项的大多数是既有很高学术造诣，又在食品企业有很高威望的教师。由此可见，熟悉食品加工企业是食品科学与工程类专业课教师的必修课。为