基于成果导向理念的“食品贮藏与保鲜”教学探究
李辉，陈莲，刘静娜，林毅雄
（闽南师范大学生物科学与技术学院，福建漳州363000）
“食品贮藏与保鲜”是食品科学与工程类专业的一门非常重要的专业必修课程。食品贮藏与保鲜是根据各种食品（包括鲜活和生鲜食品、食品原辅料、半成品和工业制成品）的特性，通过物理、化学、生物或兼而有之的综合措施控制食品在贮藏、运输、销售及消费过程中的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量、控制不良变化发生的一门科学技术。食品的贮藏保鲜可以解决食品生产与消费的时空矛盾，促进食品原料的可持续发展，以及增加效益、减少损失等。食品贮藏与保鲜知识是食品类学生知识结构中很重要的一个方面，也是食品专业人才从事科学研究必备的知识。因此，作为一门应用性较强的课程，加强“食品贮藏与保鲜”课程教学对于培养学生创新意识、创新精神和创新能力具有不可替代的作用。
然而，在“食品贮藏与保鲜”课程的传统教学中存在教学内容滞后、教学方法与考核形式单一、学生学习积极性不高等突出问题［1］。为提升“食品贮藏与保鲜”课程的教学效果，我们将成果导向教育理念引入“食品贮藏与保鲜”课程教学，积极更新教学内容、拓展教学方式、加强实践教学，积极打造受学生欢迎的“金课”。
成果导向教育（Outcome-basedEducation,OBE）是美国学者威廉·斯佩迪于1981年提出的教育理念。OBE是明确依据所有学生在学习结束时都必须具备的能力来构建教育环节中所有教学活动的［2］。也就是说，从清楚订定学生必须具有的能力出发，接着组合课程（教学成效）、教学活动以及评量，并确定这样的学习能实现。与传统的教育理念强调“输入”，例如重视学生的在校学习时数、教学方式等不同，OBE强调“输出”，即学习成果，同时也强调教育应以“成功为本”为前提。其所谓的成果，并非学生课业分数，而是在一段学习历程结束后，学生真正拥有的毕业生核心能力和达到的教育目标，也就是教师期待学生学到什么，为什么要学生学到这些。要构建一个OBE的教学体系，只要掌握住四个层面即可：制定学生学习成果、培育学生学习成果、评量学生学习成果、持续改善课程及教学［3］。OBE作为一种先进的教育理念，也是工程教育认证的核心理念，得到了国际教育界的广泛认可。
针对“食品贮藏与保鲜”课程教学过程中存在的问题，我们引入OBE理念，对教学目标、教学内容、教学方法和教学资源等进行改革，完善学生学习成果评价，并做到持续改进。具体介绍如下。
根据工程教育认证标准和食品科学与工程类教学质量国家标准，结合“毕业要求—培养目标”对应矩阵关系，对“食品贮藏与保鲜”课程的教学目标进行了修订。本课程的教学目标为：（1）知晓食品的化学成分与保藏的关系，食品贮藏保鲜的基本原理和方法；（2）能运用食品贮藏保鲜的基本理论，分析食品败坏的原因和确定控制食品败坏的方法；（3）熟悉各类食品的贮藏特性、商业化贮藏方式及贮藏技术要点，能够根据各类食品的贮藏特性，设计出可行的食品贮藏保鲜的技术方案。
1.跟踪学科发展趋势，及时更新教学内容。目前，国内“食品贮藏与保鲜”教材普遍存在内容相对陈旧，知识更新慢等特点。为此，我们紧密跟踪国际贮藏保鲜领域的最新研究成果，及时更新、补充和优化教学内容，删除教材中陈旧的知识，将食品贮藏与保鲜的新理论、新技术、新方向和新进展介绍给学生，授课教师也将自己最新的科研成果融入教学内容。例如，教师结合自己的研究课题，介绍番石榴、青枣、百香果、龙眼等具有地方特色的水果的保鲜技术和商品化处理流程，介绍玻璃化转变理论、酸性电解水保鲜等新技术及其在食品贮藏保鲜中的应用，既有丰富的图片，又有翔实的数据，形成了“老师乐于教，学生乐于学”的良好教学氛围。
另外，鼓励学生广泛阅读相关专业期刊，如《中国食品学报》《食品科学》《中国农业科学》《农业工程学报》《农业机械学报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《现代食品科技》《保鲜与加工》等学术期刊。同时为学生准备了适量的英文资料，如原版教材Handbookoffoodpreservation,Postharvestbiologyandtechnologyoffruits,vegetables,andflowers,Postharvestbiologyandtechnologyforpreservingfruitquality和期刊杂志Foodchemistry、Postharvestbiologyandtechnology等供学生阅读和学习。要求学生在规定时间内完成阅读，课堂上进行讲解。这不仅有利于跟踪国际上最新的研究成果，也拓宽了学生的视野，增加了学生的知识储备，提高了学生的英语学习能力。
2.将思政元素融入教学内容，坚持知识传授与价值引领