复合益生菌发酵枣粉的制备工艺与体外模拟胃肠消化特性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

在食品领域，随着消费者对健康和功能性食品的关注度不断提高，复合益生菌发酵产品逐渐成为研究热点。复合益生菌是指由多种有益微生物组成的菌群，这些微生物在发酵过程中能够产生多种有益代谢产物，如有机酸、维生素、酶类和生物活性肽等，不仅能够改善食品的风味和品质，还具有调节肠道菌群、增强免疫力、促进营养物质吸收等多种健康功效。与此同时，红枣作为一种营养丰富的传统滋补品，富含糖类、蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性成分，如黄酮类、多糖类和三萜类化合物等，具有补中益气、养血安神、抗氧化、抗炎等多