团体标准
《贵州特色食品花溪牛肉粉第4部分：煳辣椒》
编制说明
一、任务来源
1.标准制定的背景和必要性
明确煳辣椒在花溪牛肉粉中的原料选择、加工工艺、制作流程等
环节的标准，使得煳辣椒的生产过程有章可循，确保每一份用于花溪
牛肉粉的煳辣椒品质稳定。从煳辣椒的生产环境、添加剂使用、卫生
指标等多方面进行严格规范，保障消费者能够食用到安全、健康的煳
辣椒，进而提升花溪牛肉粉整体的食品安全水平。通过标准对煳辣椒
的风味、口感、色泽等感官品质进行要求，促使生产企业提升煳辣椒
制作工艺，让煳辣椒与花溪牛肉粉的其他食材更好地搭配，提升整碗
牛肉粉的品质。
2.团体标准制定的目的和意义
花溪牛肉粉作为贵州特色美食，有其独特的饮食文化内涵。标准
化的煳辣椒制作有助于传承和发扬这种美食文化，同时在标准的引导
下，也能鼓励企业在传统工艺基础上进行创新，开发出更符合现代人
口味的煳辣椒产品，为美食文化注入新的活力。编制发布《贵州特色
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食品花溪牛肉粉原辅料第部分：煳辣椒》团体标准有助于提升花
溪牛肉粉整体的品牌形象。当消费者无论在何处品尝花溪牛肉粉，都
能吃到品质稳定、口味一致的煳辣椒时，会增强消费者对花溪牛肉粉
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品牌的认可度和忠诚度，有利于品牌的传播和推广。
3.标准制定的任务来源
本文件由贵州美之选食品有限公司提出申请，贵州省特色食品产
业促进会立项，贵州省辣椒研究所、贵州省天然产物研究中心、贵州
花溪牛肉粉产业发展经营集团有限公司牵头起草编制的团体标准。
二、标准的制定过程
1.前期调研阶段
202310—202410
年月年月对贵州省花溪牛肉粉原辅料煳辣
椒的市场情况、技术发展趋势、相关标准法规等进行了广泛的调
研和查证，并形成了调研和查证报告。
2.标准起草阶段
202411—20252
年月年月，标准工作组根据调研和查证结
果，结合花溪牛肉粉煳辣椒及类似产品行业的发展实际，起草了
团体标准草案。
3.征求意见阶段
20253—4
年月月，团体标准归口单位将工作组起草的标准在全
国团体标准信息平台进行公示并征求意见，公示结束后共收到反馈意
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见条。
4.专家审查阶段
20254
年月初，将由归口单位组织专家进行审查，并根据专
家组的审查意见，对标准送审稿做进一步修改和补充完善，形成
标准报批稿，并报请贵州省特色食品产业促进会批准发布。
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三、标准编制原则和依据
1.本标准编制遵循科学性、先进性、适用性和可操作性的原则。
2.本标准编制的主要依据
2.1国家法律法规的《中华人民共和国标准化法》
2.2国内标准的国家强制性标准、国家推荐性标准、行业推荐性
“2”
标准、团体标准（详见标准文本规范性引用文件一章以及
GB/T1.1-20201
标准化工作导则第部分：标准化文件的结构和起草规
GB/T1.2-20202
则和标准化工作导则第部分：标准内容的规定方法）
四、标准技术主要内容及说明
1.术语和定义一章由科学家、专家和公司产品研制团队确定。
2.本产品标准技术要求是在贵州省辣椒研究所、西南大学等科学
家、教授、标准化专家指导下，公司根据产品市场要求和实验室反复
测试数据确定：
2.1原料要求只是对生产煳辣椒的辣椒干的要求。
2.2